Par
Hervine Mahaud
Publié le
24 oct. 2025 à 18h42
Un nom simple, un concept évident : Torchon, c’est le prochain lieu gourmand qui s’apprête à ouvrir ses portes non loin de la Grand’Place de Lille, tout début 2026. Derrière ce projet qui sent bon la générosité et le bon goût, on retrouve Tim et Matthieu Brisoux, déjà à la tête du bar Barillet, rue de la Clé, et leur associé Mika Orlando. La sandwicherie proposera des recettes gourmandes réalisées à la minute, à partir de produits du terroir français.
Les fondateurs du Barillet ouvrent leur sandwicherie premium
« Ça fait six ans qu’on fait des sandwichs au bar, c’était une demande récurrente des commerçants du quartier », raconte Tim Brisoux. L’idée d’ouvrir une véritable sandwicherie leur trottait dans la tête depuis quatre ans. L’été dernier, une discussion entre amis en terrasse a tout déclenché : « On s’est dit que c’était le moment. On voulait un lieu accessible, dans notre style. »
Après plusieurs visites infructueuses, le trio tombe sur un local lumineux de 70 m², au 33 boulevard Carnot, soit à quelques pas du Barillet. « Avant, c’était une boutique de lingerie, il n’y avait rien de prêt pour de la restauration, on repart de zéro », explique Tim. Les travaux vont donc permettre de réaménager l’espace, d’installer une cuisine, sans oublier de remettre aux normes l’électricité et la plomberie.
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À l’arrivée, le lieu comptera une quarantaine de places assises et une douzaine en terrasse. La cave permettra aussi de recevoir du monde, dans une ambiance plus « cocooning ».
Côté ambiance, le trio mise sur la nostalgie chic : tons orange, beige et marron, du bois et des carreaux de carrelage à l’ancienne. « On voulait quelque chose de simple mais visuel, un clin d’œil aux années 70-80 », sourit Tim. Le nom, lui aussi, sonne un peu vintage. « Torchon, ça rappelle la cuisine française, la mamie qui cuisine. »
Des recettes classiques et des éphémères, préparées avec de très bons produits
Chez Torchon, pas de surgelé ni de préparation à l’avance. Tout sera fait minute devant le client, avec un soin particulier apporté au sourcing. Les viandes viendront de la boucherie Lesage, les fromages de coopératives françaises et le pain du boulanger lillois Vianney Degruson. L’équipe est aussi à la recherche d’un fournisseur de pain sans gluten.
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La carte proposer quatre grands classiques, qui resteront à l’année :
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- le fameux jambon-beurre,
- le poulet de Licques et sa mayo maison,
- un jambon avec du fromage de caractère (comté ou beaufort),
- et une recette végétarienne.
Chaque semaine, trois nouveaux sandwichs feront leur apparition : un carné, un végétarien et un de saison. Enfin, il y aura le sandwich à composer soi-même, pour les clients les plus exigeants.
« On veut faire plaisir à tout le monde, du client pressé à celui qui aime choisir chaque ingrédient « , souligne Tim. L’hiver, place aux recettes réconfortantes : Mont d’or-saucisse de Morteau, jambon cuit-raclette, le tout passé à la salamandre.
Côté prix, le jambon-beurre s’affichera à 6 €, la majorité des sandwichs entre 6 et 10 €, et aucune formule ne dépassera 15 €. À de rares occasions, certains sandwichs éphémères pourront être vendus autour de 11 €.
« On veut du premium accessible, de la street-food à la française », résume Tim Brisoux. « Il y a plein d’options à Lille, mais peu de vrais bons sandwichs faits minute avec de bons produits. »
Côté douceurs, hormis des salades de fruits de saison préparées sur place, les desserts seront signés par Café Huguette et le traiteur Briffe. Il y aura ainsi des cookies, brownies et autres pâtisseries, dont certaines sans gluten.
En attendant l’ouverture prévue en janvier 2026
Si tout se passe comme prévu, Torchon ouvrira début 2026. L’équipe veut que tout soit parfait, y compris les packagings, pensés « comme une extension de l’identité visuelle » du lieu. Mais avant cela, les trois associés feront une apparition lors d’un événement musical, Marrant à Marcq-en-Barœul, le 1er novembre, où ils proposeront leurs quatre sandwichs signatures. Ce sera l’occasion de goûter les sandwichs de Torchon en avant-première !
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