Par
Nicolas Zaugra
Publié le
25 oct. 2025 à 7h24
Début mars, quelques jours après son ouverture dans le 6e arrondissement de Lyon, actu Lyon avait pu tester Mertensia, un nouveau restaurant gastronomique « abordable ». Le restaurant vient d’obtenir seulement quelques mois après son lancement une série de distinctions prestigieuses. Un sacré coup pour l’établissement géré par Flavien Guarato à la tête de sa première affaire.
Son adresse située rue Tronchet propose notamment un menu végétal gastronomique à 32 euros le midi, offrant une addition plutôt douce pour un établissement de haute qualité. Ces derniers jours, Mertensia a décroché plusieurs distinctions au Guide Michelin ou encore au Gault et Millau.
« Une cuisine appliquée », salue le Guide Michelin
Au total quatre distinctions en seulement un mois, et ce seulement huit mois après son ouverture. D’abord le célèbre Guide Michelin, souligne une « cuisine appliquée ».
« L’adresse conserve son style épuré, mêlant tons pastel, bois clair et branchages. Le chef propose une cuisine résolument végétarienne, déclinée aussi dans une version agrémentée de produits marins. Son style culinaire, nourri par une inspiration japonaise issue d’un séjour prolongé à Nagano, intègre des ingrédients comme le miso, l’algue kombu ou les shiitakés. Une cuisine appliquée, empreinte d’influences croisées », écrit le guide rouge.
Le Gault et Millau a mis un 13,5/20 en testant le menu. « Le chef Flavien, ancien second de cuisine du restaurant Culina Hortus propose une cuisine gastronomique végétale, épurée, mais très gourmande à l’image de son dessert travaillé autour du riz et de ces différentes textures », peut-on lire dans la critique.
Deux autres distinctions s’ajoutent : le Petit Paumé 2026, important guide lyonnais, l’a ajouté dans ses recommandations, tandis que le guide international We are Smart World le classe parmi les meilleurs végétariens du monde.
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