Par
Thomas Martin
Publié le
25 oct. 2025 à 9h33
Fernando de Tomaso est un grand ambassadeur de la cuisine argentine à Paris. Il s’est déjà fait remarquer avec Biondi d’abord dans le 11e arrondissement mais aussi Blanca près de la rue de la Roquette, ouvert avec sa soeur Violetta Hernandez. Depuis un an, accompagné de sa soeur Manuela, il régale également près du Bon Marché, dans la discrète rue Dupin où il s’est installé dans le restaurant éponyme, ancien établissement de la famille Rostang, rebaptisé depuis Paris Buenos Aires.
Viandes et légumes cuits au feu de bois
Le lieu, d’une capacité de 35 couverts en salle et 28 en terrasse, se veut à taille humaine. Derrière une façade discrète, les visiteurs découvrent un cadre chaleureux et intimiste, fait de bois, de matières brutes et de lumières tamisées, pensé autant pour les repas en tête-à-tête que pour les grandes tablées conviviales. Ce soir-là, des couples pour une soirée en duo, des amis, des familles pour un anniversaire.
Tout semble réuni pour un voyage des plus agréables, d’autant que l’équipage est aux petits soins. De délicieux empanadas donnent le ton avant d’enchaîner sur le carpaccio de gambas et le ceviche de thon, tous les deux accompagnés de crème d’avocat. Une entrée en matière élégante et prometteuse.
Si l’on vient chez Paris Buenos Aires, c’est bien sûr pour la viande. La cuisine de Fernando de Tomaso se revendique centrée sur la braise, élément essentiel de la tradition culinaire argentine. Viandes et légumes y sont cuits au feu de bois, selon un savoir-faire hérité des asados sud-américains. La viande Angus proposée séduira sans problème les amateurs de Churrasco (entrecôte) ou de Bife de lomo (filet).
Chez Paris Buenos Aires, la braise est reine (©TM/actu Paris)
Le chef ne s’arrête pas là avec en dessert un incontournable Volcan moelleux de dulce de leche accompagné d’une incroyable glace banane. Après l’avoir découvert, on est prêt à demander la double nationalité.
Côté vins, la maison a également de sérieux atouts. Restons là encore en Argentine, que ce soit avec un Extra Brut « maison » de Mendoza, d’excellents Chardonnay et Malbec.
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Une adresse à refaire sans hésiter, le soir évidemment mais également le midi en profitant d’une formule « déjeuner du marché » à 27,90 euros.
Paris Buenos Aires – 11 rue Dupin 75006 Paris – 01 42 22 64 56 – Ouvert du lundi au samedi, avec un service de déjeuner de 12 h à 14 h 30 et de dîner de 19 h à 23 h 30
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