Par
Gabriel Kenedi
Publié le
26 oct. 2025 à 12h18
En ouvrant Café Manine, Camille Chiso et Benoît Angelé s’offrent un joli défi… et un sacré terrain de jeu ! Idéalement situé à deux pas du marché Saint-Cyprien à Toulouse, ce nouvel établissement hybride vient remplacer une véritable institution de la rive gauche : le Bistrot des Halles, qui a fermé après plus de 20 ans d’existence.
Manine, du winetruck… au Café !
« Avec Camille, on cherchait un local depuis un an et demi sur Toulouse. Au départ, on avait plutôt en tête de trouver un petit lieu de 30 ou 40 couverts… Mais quand on nous a proposé de reprendre ce lieu en location-gérance, c’est devenu une évidence pour nous ! », souligne d’emblée Benoît. Les voilà à la tête d’un établissement à l’emplacement stratégique, capable d’accueillir 60 convives à l’intérieur et tout autant à l’extérieur !
Ce Gersois est passé par le Café Rosa, aux Carmes, avant d’ouvrir un premier « Manine » : un winetruck (littéralement : camion à vins) qui allait de marché en marché (vous l’avez peut-être croisé le dimanche à Saint-Aubin !) et que l’on retrouvait aussi pendant l’été à Gimont (Gers), en mode guinguette ! Quant à Camille, cette ancienne programmatrice du feu Connexion Live reconvertie dans le vin, avait ouvert Nectar début 2023, avant de travailler pendant deux ans en tant que sommelière chez les très réputés Sales Gosses ! Et en cuisine, les deux gérants ont fait confiance à la cheffe Marie Lacourt, passée notamment par Les Fortes Têtes. Voilà pour les (rapides) présentations.
Un lieu hybride situé à deux pas du marché
On ne peut pas faire beaucoup plus près du marché ! (©Gabriel Kenedi / Actu Toulouse)
La brasserie classique du Bistrot des Halles laisse donc place à un lieu hybride à l’énergie débordante… qui compte bien imprimer sa marque de fabrique sans tout révolutionner pour autant. Ouvert du matin (à partir de 9 heures) jusqu’au soir («quand il n’y a plus personne »), 7 jours sur 7, le Café Manine n’entend pas faire table rase du passé. Bien au contraire !
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« Il y avait une clientèle d’habitués, plutôt âgée, qui venait manger le midi au Bistrot des Halles et c’est très important pour nous de les garder. Le midi, on a donc opté pour une carte bistrot assez classique avec trois entrées, trois plats et trois desserts, mais en augmentant la qualité et l’originalité des plats », souligne Benoît Angelé. Qui ajoute : « On veut aussi s’ouvrir à une nouvelle clientèle. Le soir, la clientèle est plus jeune, et on propose des assiettes à partager avec une belle carte de vins. Et pour le coup, on est sur des assiettes un peu plus chiadées qui sortent du côté bistrot ! ».
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Cuisine de marché, produits de saison
Un exemple de carte du midi, à Toulouse. (©G.K. / Actu Toulouse)
« Le midi, on propose une cuisine du marché, avec des produits de saison. Si jamais on fait une saucisse-purée, il faut que ça soit carré ! On fait tous les jus maison, en prenant les os du boucher ; les bouillons de légumes, on les fait nous-mêmes. On réutilise tout ! Et on fait vraiment attention au choix des produits tout en misant beaucoup sur le goût ! », complète Marie Lacourt, la cheffe du restaurant.
« Le soir, en revanche, on va plus loin au niveau de la technique, des épices, des accords… Bien sûr, tout est fait maison, à part le pain et la focaccia, qui provient de la boulangerie Cyprien. Et le week-end, on propose un menu unique où on met en valeur un producteur du marché Saint-Cyprien », ajoute-t-elle.
En semaine, comptez 23 euros le midi pour une formule complète entrée, plat, dessert. Le soir, les assiettes à partager (ou pas !) sont entre 7 et 14 euros.
Vins nature, cocktails…
La cave à vins sur mesure propose de belles références de vins nature. (©Gabriel Kenedi / Actu Toulouse)
Vu le passé des deux co-gérants, on se doutait que le vin occuperait une belle place dans ce nouveau projet… Et on ne s’était pas trompé !
« On a préféré enlever dix couverts à l’intérieur pour créer une cave sur-mesure avec de belles références de vins nature, allant de 25 euros à 100 euros la bouteille », expose Camille Chiso.
« Ce sont des vins d’artisans, de petits producteurs, qui travaillent sans produits chimiques et qui ne travaillent qu’avec des levures indigènes. Mais ce ne sont pas des vins déviants ! On veut simplement proposer du bon vin, fait par des vignerons qui respectent la terre et le vivant ».
Soirées musicales
Côté bar, les baristas s’amusent aussi avec la carte des cocktails, assez riche, et proposés au tarif unique de 10 euros. À déguster tout en profitant d’une programmation musicale, notamment le week-end. « On a quelques copains qui aiment bien mixer, c’est vrai ! Mais on veut aussi faire des bingos, des lotos, des soirées vignerons, des collaborations avec d’autres chefs, car il y a une belle émulation dans ce quartier… On a plein d’idées à mettre en place ! ». Et une chose est sûre, ça se sent !
Infos pratiques :
Café Manine
17 place Roguet 31300 Toulouse.
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