Par
Fabien Massin
Publié le
26 oct. 2025 à 17h55
Une « expérience olfacto-culinaire » : voilà la proposition de Kubo, pâtisserie qui vient d’ouvrir rue de la République à Rouen (Seine-Maritime), à l’angle de la rue Saint-Nicolas. Sa créatrice, Hélène Deguen, a travaillé pendant huit ans dans le secteur de l’industrie de la parfumerie/cosmétique à Paris. En parallèle, elle lance un blog dans lequel elle livrait son « interprétation des parfums en plat ou en pâtisserie ». « Je me suis particulièrement intéressée à la pâtisserie, explique-t-elle. J’aime son côté technique et son côté visuel : une pâtisserie, on la mange d’abord avec les yeux. »
Une première boutique à Paris
En 2015, Hélène passe son CAP de pâtisserie et en 2019, elle saute le pas, elle démissionne de son entreprise et ouvre sa première boutique, à Paris, dans le 10e arrondissement. Là, elle poursuit son idée d’associer des ingrédients parfumés dans ses recettes, en utilisant de la bergamote, « que l’on utilise dans la parfumerie », précise-t-elle, ou en allant chercher des notes florales du côté de la violette, du jasmin et de la rose, cette dernière étant « plus difficile à travailler ».
Ou encore, en utilisant du vétiver (une racine) et de la vanille de Madagascar et de Tahiti, « qui n’ont pas le même profil aromatique ». La pâtissière, dont la maman est japonaise, aime également puiser son inspiration dans cette origine. Avec toujours l’ambition, dans les recettes, de trouver les bons accords entre les ingrédients.
Avec les périodes Covid, à partir de 2020, vient l’envie de quitter la capitale. « Je connaissais un peu la Normandie mais pas Rouen, indique Hélène. J’aime beaucoup, c’est une très belle ville et l’endroit est chouette pour les familles. »
Des associations de saveurs originales
Arrivée dans la capitale normande en août dernier, elle décide donc d’ouvrir une pâtisserie Kubo ici, à l’angle de la rue de la République et de la rue Saint-Nicolas. « J’ai tout de suite adoré ce lieu, le sol est magnifique, et il y a une hauteur de plafond peu courante à Rouen, se réjouit Hélène. Être en angle de rue donne de la visibilité et il y a du passage. Et la boutique est suffisamment spacieuse pour y aménager un espace salon de thé. »
Côté pâtisseries, on trouve actuellement une tarte shiso/thé jasmin/citron, une tarte pistache/sésame, un flan vanille, un Paris-Brest à la noisette, une charlotte avec biscuit de Savoie, yuzu et mangue, une tarte au chocolat noir/caramel au beurre salé, ou encore une création associant pomme de Normandie, vanille et kinako. Le midi il y a également des sandwichs salés, réalisés à partir de shokupan, du pain de mie japonais.
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Un exemple de gâteaux bien appétissants. (©FM/76actu)
Kubo pâtisserie, 47, rue de la République à Rouen, ouvert du mardi au jeudi de 10h à 18h30
et le vendredi et samedi de 10h à 19h.
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