Par
Hugo Hancewicz
Publié le
29 oct. 2025 à 17h04
Une devanture léchée, une vitrine gourmande et un nom qui donne envie. La sandwicherie Mordant a ouvert ses portes le 24 septembre 2025 sur la place Arnaud Bernard à Toulouse, actuellement en travaux. Derrière cette nouvelle adresse, Cindy, 38 ans, et Guillaume, 37 ans, un couple qui a décidé de mêler leurs parcours pour créer un lieu à leur image. Lui, déjà chef du restaurant Tête en l’air aux Minimes, elle, ancienne professionnelle du secteur social, ont choisi de s’associer pour créer cette petite sandwicherie de quartier pleine de caractère.
Des sandwichs préparés sous vos yeux
Sur place, le concept est simple mais efficace. Les sandwichs sont préparés minute avec des produits frais, locaux et de saison. Le pain aux germes d’épeautre vient de la boulangerie « Au pain de mon Grand-Père », les viandes de chez « Samaran » ou « Racé », et les fruits et légumes de l’association « Produits sur son 31 ».
Et le petit plus, c’est que tout se passe sous les yeux des clients. « Ça nous permet de nous rapprocher d’eux et au moins, ils sont tranquilles, ils voient exactement ce qu’on met dedans », rigolent-ils.
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Des recettes saisonnières
Dans le sandwich, chaque garniture est pensée pour jouer sur le contraste entre croquant et moelleux, et les demi-baguettes passent au grill juste avant d’être servies. La carte, volontairement courte, évolue toutes les cinq à six semaines pour suivre les saisons et laisser libre cours à la créativité du chef.
Pour l’instant, quatre recettes se succèdent, et semblent ravir la clientèle. « Ce qui nous motive, c’est de voir les clients revenir et nous faire de bons retours », confie le duo. Ouverte depuis un mois, Mordant a rapidement trouvé son public, principalement parmi les travailleurs du quartier séduits par la qualité des produits et la proximité avec le service.
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La sandwicherie est située sur la place Arnaud Bernard à Toulouse. (©Hugo Hancewicz / Actu Toulouse)« On se situe entre le sandwich de boulangerie et le restaurant »
Et après les travaux de la place Arnaud Bernard, le couple espère agrandir la terrasse. « On sait que ça attire du monde, donc on va la soigner », précise Cindy.
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Côté budget, comptez 9 euros pour un sandwich et 12 euros pour un menu avec dessert et boisson. « On se situe entre le sandwich de boulangerie et le restaurant », explique Guillaume.
Pour le moment, le couple vend entre 20 et 25 sandwichs par jour, avec des pics à 45. L’objectif est de faire encore mieux, en allant chercher la clientèle sur les réseaux sociaux. Le duo a déjà investi Instagram et espère attirer de nouvelles bouches.
Infos pratiques
Sandwicherie Mordant
2 place Arnaud Bernard, Toulouse
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