Par
Hervine Mahaud
Publié le
29 oct. 2025 à 18h20
C’est une histoire d’amour et de café. Philippine Bellaredj, 28 ans, et Simon Quillay, 27 ans, ont parcouru l’Asie en mode sac à dos pendant 8 mois. De leur périple est né un projet commun : ouvrir un coffee shop spécialisé dans le café vietnamien au cœur du Vieux-Lille. Leur établissement, Viet Coffee, s’installera au 21 rue de la Clef et devrait ouvrir début décembre 2025. Le couple souhaite y partager sa passion pour le Vietnam, son café et ses recettes singulières, douces et onctueuses à la fois, que l’on pourra découvrir sur place.
Une histoire d’amour née autour d’un voyage, et d’une tasse de café !
« On a fait six pays : Cambodge, Laos, Thaïlande, Vietnam, Philippines et Indonésie. Et celui qui nous a le plus marqués, c’est le Vietnam », raconte Simon. Séduit par la culture, la convivialité et surtout les cafés du pays, le couple s’est découvert une passion commune. « Je n’étais pas une amatrice de café avant, et là-bas je disais à Simon trois fois par jour ‘viens, on va prendre un café !’», sourit Philippine.
De coffee shop en coffee shop, l’idée s’est imposée d’elle-même : ramener en France les recettes singulières du café vietnamien. « On voulait proposer cette expérience à ceux qui n’ont pas la chance d’aller sur place », poursuit-elle.
S’installer à Lille ? Une évidence
S’ils ont envisagé plusieurs villes, le choix de Lille s’est imposé. « Moi, je ne suis pas originaire d’ici, mais à chaque fois que je repartais, j’en avais les larmes aux yeux », confie Simon. Pour Philippine, ancienne étudiante de l’EFAP Lille, c’est sa « ville de cœur ». Et au-delà de l’attachement personnel, le marché local est porteur. « Les Nordistes consomment plus de café que dans le reste du pays, et Lille est à un carrefour européen », souligne-t-elle.
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Le local, anciennement une boutique de CBD située au 21 rue de la Clef, va être entièrement repensé. « On installe un grand comptoir, une quinzaine de places assises, et on a choisi une déco brute, minimaliste et industrielle », décrit Philippine. Un clin d’œil aux coffee shops vietnamiens, souvent ultra modernes, où le béton ciré règne en maître. Pour l’heure, les travaux commencent à peine. « On en a pour un mois, on espère ouvrir début décembre. »
Des recettes caféinées étonnantes et des alternatives sans café pour plaire à tous
À la carte : les classiques (latte, cappuccino, espresso) et surtout les spécialités vietnamiennes. « Le café vietnamien est majoritairement du robusta, plus rond et plus amer que l’arabica. Les Vietnamiens y ajoutent du lait concentré sucré, de la crème, voire des œufs. Ce sont des recettes qui ajoutent de l’onctuosité, le café devient presque un dessert ! », explique Simon.
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Les clients pourront ainsi goûter au coconut coffee, au condensed milk coffee (café au lait concentré) et même au salted coffee (avec du lait concentré sucré et de la crème légèrement salé). Il sera également possible de déguster le café préparé avec le filtre phin, une méthode traditionnelle grâce à laquelle le breuvage s’écoule goutte après goutte. « C’est le vrai café vietnamien, il faut prendre son temps pour le consommer. »
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D’autres boissons signatures, avec des recettes revisitées, seront proposées de façon inédite à Lille. Et pour ceux qui n’aiment pas le café, Viet Coffee proposera des alternatives : matcha, hojicha (thé vert torréfié). Côté sucré, le traiteur lillois Briffe réalisera les snacks. Le couple prévoit aussi de développer une offre pour les sportifs, en partenariat avec le bar à jus 6 h 50. « On leur proposera des shots de gingembre et energy balls avant le sport, et un café après », sourit Philippine.
Une démarche éthique et artisanale
Viet Coffee s’approvisionnera directement auprès de fermes familiales vietnamiennes, via des fournisseurs parisiens spécialisés. « Ils sourcent uniquement au Vietnam et torréfient leurs grains à Paris », précisent les fondateurs. Les thés viendront de Green Bridge, société vietnamienne basée à Paris, engagée pour l’éducation artistique des enfants au Vietnam. Le chocolat, lui, sera 100 % pur cacao, fabriqué à Da Lat.
Bref, Viet Coffee promet de faire découvrir aux Lillois l’onctuosité et la douceur du café vietnamien.
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