Par
Nicolas Gosselin
Publié le
31 oct. 2025 à 6h28
En moins de trois mois, le restaurant compte déjà plus de 700 avis Google et l’excellente note de 4,8/5. Ouvert depuis le 23 août 2025 à Villenave d’Ornon (Gironde), proche de la zone commerciale des Rives d’Arcins, le Bouillon Marguerite est plébiscité par ses clients. « On est le mieux noté des bouillons de Bordeaux », se félicite son patron Clément Bocquet, un analyste en risques de marché qui s’est fraîchement reconverti dans la restauration.
Le jeune homme de 29 ans travaillait dans la finance en région parisienne. Il avait un bon poste, avec tous les avantages que cela comporte, mais il lui manquait la passion. L’entrepreneur s’est alors positionné en 2023 sur le projet Ortalissa, un nouveau complexe de loisirs qui a ouvert à l’été 2025, comprenant trois espaces de restauration.
« J’espérais être le premier »
« À l’époque, il n’y avait aucun bouillon à Bordeaux. J’avais envie de faire ce découvrir ce concept, qui était déjà bien répandu à Paris et que j’appréciais. J’espérais être le premier mais autant dire que c’est raté… Entre temps, il y en a plusieurs qui ont ouvert. Le concept marche bien, avec des prix abordables et du fait maison », développe-t-il.
Le bouillon Marguerite est ouvert depuis août 2025. (©Bouillon Marguerite)
Poireaux vinaigrette, œuf mayo, pièce du boucher, coquillettes à la truffe, saucisse au couteau ou encore profiteroles et mi-cuit au chocolat… Le Bouillon Marguerite reprend les grands classiques des institutions parisiennes et ça cartonne ! Dans l’ensemble, les avis évoquent le bon rapport qualité-prix (avec entrée-plat-dessert pour 20 euros en moyenne) et la qualité du service.
Un concept populaire
« Les clients viennent et reviennent, assure Clément Bocquet. Par rapport à mon ancien métier, ça n’a rien à voir. On bosse beaucoup plus dur mais quand on fait plaisir aux gens, c’est dix fois plus plaisant. En travaillant bien, vu notre emplacement, je savais que ça marcherait. »
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L’entrepreneur estime que la concurrence des autres bouillons à Bordeaux lui a même été bénéfique. « Le concept est devenu de plus en plus populaire dans la région donc ça a facilité nos débuts. Malgré 120 places à l’intérieur et 70 en terrasse, le restaurant est déjà presque trop petit… », expose le restaurateur.
Bouillon Marguerite, 5 avenue du 7e Art à Villenave d’Ornon. Ouvert tous les jours, midi et soir.
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