« Les Halles essentielles, c’est un jeu de mots avec “à l’essentiel”. C’est pour dire qu’une fois que vous avez garé votre voiture, vous pouvez faire toutes vos courses alimentaires en un seul lieu », explique Thibault Noailly dans un large sourire.
Ce jeune entrepreneur forézien de 34 ans s’est associé avec son père, Pascal, et son frère, Quentin, pour ouvrir des halles sur la zone de la Gouyonnière à La Fouillouse, à deux pas de Botanic. Les trois hommes sont déjà à la tête du complexe automobile Paddock 42 situé tout près de là, à Andrézieux-Bouthéon.
« Des professionnels reconnus, pour la plupart déjà présents sur le territoire »
Ça faisait trois ans que le trio avait en tête ce projet de halles : « Dans la famille, on aime bien manger… » confie Thibault Noailly. Qui précise : « Attention, il s’agit de halles où on vient faire ses courses, pas où on vient faire la fête comme les anciennes halles Biltoki à Saint-Étienne. »
Commencés en mars 2024, les travaux pour construire le bâtiment (près de 1 200 m2 de surface plancher) sont désormais dans la dernière ligne droite, et les Halles essentielles ouvriront leurs portes début juin.
Thibault Noailly ne souhaite pas encore dévoiler les noms des commerçants qui s’y installeront (pas plus que l’investissement), mais il assure que « ce sont des professionnels reconnus, pour la plupart déjà implantés sur notre territoire ». En tout cas, toutes les cellules sont commercialisées.
Une place de village reconstituée avec sa fontaine, ses arbres…
Il y a aura six métiers de bouche : un boucher, un poissonnier, un primeur, un fromager, un boulanger et une cave à vin. Et une brasserie. « Ce ne seront pas des stands, mais de vrais commerces, comme sur une place de village », insiste Thibault Noailly.
Les halles feuillantines sont en effet aménagées comme une place, ou une petite rue, avec une (vraie) fontaine, des (faux) arbres, des lampadaires, des bancs… Même le plafond reproduit un ciel bleu. Le tout fait penser à l’ancienne brasserie voisine Le 5. Normal : c’est la même agence d’architecture, Atmosphère Agencement, qui a conçu la déco.
De part et d’autre de cette rue reconstituée, on retrouve donc les différents commerces. Chaque devanture est différente et typique de différentes régions de France : la Provence pour le primeur, la Bretagne pour la poissonnerie…
« Des produits du quotidien et des produits d’exception »
Thibault Noailly ne le cache pas : les Halles essentielles veulent se positionner sur un segment haut de gamme. « On avait vraiment envie de faire quelque chose qui sorte de l’ordinaire. Il y aura bien entendu des produits du quotidien, mais aussi des produits d’exception qu’on ne retrouve pas ailleurs. La boucherie disposera par exemple d’une cave de maturation, la poissonnerie, d’un vivier à crustacés… »
Il sera possible de déguster ces différents produits directement sur place, dans la partie bistrot de la brasserie. Celle-ci proposera également des plats à la carte et des menus « à tendance italienne mais sans pizzas ».
Les Halles essentielles seront ouvertes du mardi au samedi de 8 h 30 à 20 heures (ouverture plus tôt le matin pour la boulangerie) ainsi que le dimanche de 8 h 30 à 12 h 30. Le restaurant, lui, allumera ses cuisines sept jours sur sept, midi et soir.