Par
Jessie Leclerc
Publié le
4 nov. 2025 à 11h16
Un vent chaud souffle sur Déville-lès-Rouen (Seine-Maritime). Louis Inigues, 25 ans, vient d’y ouvrir Casa Caliente, littéralement « la maison chaude », son tout premier restaurant. Une adresse avec un air de vacances.
Un passionné de voyages
Rien ne prédestinait Louis, diplômé d’une école de commerce de Rouen à se tourner vers la restauration. Et pourtant.
Depuis petit, les voyages dans le Sud l’ont marqué. « On part en vacances dans le Sud depuis que je suis gosse, avec mes parents, confie le jeune patron. J’ai toujours aimé cette ambiance. »
Après un passage dans l’enseigne normande Burger Factory, il décide de voler de ses propres ailes. « J’avais du mal avec le statut d’employé, alors je me suis lancé. » Soutenu par ses proches, il planche sur le sujet pendant deux ans avant d’ouvrir. « Mes parents, ma copine et tous mes copains ont été là, mais ils se sont aussi inquiétés. Par les temps qui courent, c’est compliqué », avoue-t-il. Mais il l’a fait. « Si je n’essaie pas, je ne saurai jamais. On a qu’une vie. Il ne faut pas laisser la peur prendre le dessus. »
Un goût prononcé pour la cuisine du sud, une envie de devenir son propre patron… Le projet était lancé. Plus qu’à trouver le local.
Déville-lès-Rouen, un pari audacieux
Avec ses amis traiteurs de Ça Mijote, Louis voulait s’installer aux Halles Biltoki, à Rouen. Trop cher. « Alors j’ai suivi mes collègues à Déville et j’en suis fier », sourit-il. Selon lui, l’emplacement est plein de potentiel : « Ça manque de restaurants sympas ici. À part des kebabs il n’y a pas grand-chose ».
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Louis propose des tapas, planches de fromages et vins d’Espagne, ainsi que des cocktails : mojito, pina colada, limoncello spritz… À travers sa cuisine, il veut importer des saveurs du Sud en Normandie, de l’Italie au Maroc, en passant par l’Espagne ou encore la Grèce.
La carte change au fil des saisons. Dans les prochains jours la carte d’été laissera justement place à la carte hivernale. Le midi, la formule démarre à 16,90 euros. « Ce sont des plats plus simples, notamment pour les entreprises », précise Louis. Le soir, les entrées et desserts tournent entre 5 et 10 euros et entre 10 et 15 euros pour les plats.
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« Je ne veux pas faire comme le voisin »
Dans son restaurant, Louis souhaite se distinguer : « Je ne veux pas faire comme le voisin ». Et pour ce faire, il ne fait pas les choses à moitié. Une idée lui est récemment venue en tête. « Je vais associer des glaces à tous les plats. J’y ai pensé il y a quelques jours à peine et avec mon cuisinier, on a commencé à imaginer une carte. »
Salée ou sucrée, ici la glace se déclinera à toutes les sauces. Exemple ? Un ceviche de Saint-Jacques avec une glace à la mangue en entrée ou une tarte au citron accompagnée de sa boule de glace au cactus en dessert. Le plat principal, lui, reste secret. « Je veux garder la surprise », s’amuse Louis.
« C’est un concept qui change, que je n’ai d’ailleurs jamais vu ailleurs », affirme le jeune restaurateur. Mais il a hâte de faire goûter les premières assiettes aux clients. « La glace c’est typique du sud et ça passe tout seul. »
Quel bilan après un mois d’ouverture ?
Casa Caliente a ouvert ses portes en septembre 2025 et les débuts semblent plutôt concluants. « Je suis satisfait, on doit encore se faire connaître, mais les retours sont positifs », avance Louis.
Seule ombre au tableau, les travaux qui ont débuté devant son restaurant. « Ils se finissent en novembre, le mois va être plus difficile, car les clients n’osent pas trop s’aventurer ». Mais l’équipe garde le sourire. « Nos débuts sont assez encourageants », se réjouit le patron.
116 bis rue Jules-Ferry, 76250 Déville-lès-Rouen. Ouvert du mardi au samedi 11h30-14h et 19h-22h en semaine et jusqu’à 23h les vendredis et samedis. Fermeture dimanche, lundi, le mardi soir et le samedi midi.
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