Par
Léa Afonso
Publié le
8 nov. 2025 à 9h12
Connue pour ses bars animés et ses restaurants emblématiques comme le Borriquito Loco, Les Impulsifs ou Le Bièrographe, la rue des Paradoux à Toulouse, accueille une nouvelle enseigne. Il s’agit de Histor, le projet de deux Bretons venus poser leurs valises dans la Ville rose pour y créer leur bistrot festif. Rencontre.
Deux copains derrière le projet
Chez Histor, la jeunesse ne rime pas avec inexpérience. D’un côté, il y a Tanguy, 26 ans, passionné de cuisine depuis l’adolescence : « J’ai intégré un lycée hôtelier à 13 ans, et depuis, je n’ai jamais fait autre chose. C’est ma passion », confie-t-il.
De l’autre, Sam, 28 ans, qui a fait ses armes « aussi bien dans des palaces que dans le milieu de la nuit ». Ensemble, ils ont parcouru Paris avant de décider de monter leur propre établissement.
Séduits par l’ambiance du Sud, les loyers plus abordables et le climat, ils choisissent Toulouse pour donner vie à leur projet. Après trois ans de réflexion et plusieurs mois de recherche de local, Histor ouvre ses portes fin septembre 2025.
Des produits soigneusement sourcés
En cuisine, c’est Fabien, ancien restaurateur, qui assure la qualité des assiettes. « Le midi, nous proposons une formule entrée-plat-dessert à 24 € », indique Tanguy. Et le soir, place à la convivialité : assiettes à partager, menu dégustation à 65 €, et une carte qui fait la part belle aux produits de la mer. « Il y a des joues de lotte, un tartare de bœuf, des tripes, ou encore un crudo de chinchard. On mise sur la fraîcheur et le sourçage des produits », précise-t-il.
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Derrière les fourneaux, Fabien s’attelle à produire des assiettes de qualité. (©Léa Afonso / Actu Toulouse)
Côté boisson, vins naturels et cocktails sur mesure élaborés par Sam accompagnent les plats, entre classiques revisités et créations originales.
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Un bistrot, deux ambiances
Histor se veut avant tout un bistrot festif. « En première partie de soirée, les clients profitent d’un repas presque semi-gastronomique. Puis, à une certaine heure, on tamise la lumière, on monte le son et on invite ceux qui le souhaitent à danser », explique Sam.
La playlist évolue selon les envies des gérants et des clients, tout comme le moment où commence la fête. L’idée : un lieu où l’on mange bien, mais où l’on s’amuse aussi, dans la lignée de l’ambiance conviviale propre à la rue des Paradoux.
« Ici, la clientèle est variée. On ne vise pas un âge particulier, seulement les bons vivants », sourit Tanguy.
Avec 45 couverts possibles, Histor passe en mode festif une fois le dîner achevé. (©Léa Afonso / Actu Toulouse)Un clin d’œil à leurs racines bretonnes
Originaires de Bretagne, les deux amis n’ont pourtant pas voulu en faire un thème central. « La cuisine bretonne, ce sont souvent des galettes… et on est à Toulouse ! On voulait s’en détacher et proposer autre chose. Mais qui sait, un jour il y aura peut-être un kouign-amann à la carte », plaisante Tanguy.
Un clin d’œil à leurs racines bretonnes dans le nom du restaurant. (©Léa Afonso / Actu Toulouse)
Leur seul héritage breton réside dans le nom du lieu, Histor, dérivé du mot histoire en breton. « On a juste ajouté un H pour la compréhension. C’est un nom dans lequel tout le monde peut se retrouver : chacun a son histoire », concluent les deux gérants.
Infos pratiques :
Histor
27 rue des Paradoux à Toulouse
Du mardi au samedi de 12h à 14h30 et 19h à 2h
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