Par
Lily Dedeye
Publié le
11 nov. 2025 à 7h46
Le 30 octobre dernier, la pizzeria de la rue du Vieux palais à Rouen a troqué sa place avec une nouvelle enseigne : ADN, un bar à viandes qui met la cuisson au feu de bois à l’honneur.
Ambiance normando-basque au bar à viandes
Quand on y entre, c’est tout un univers qui nous emporte. Murs rouges et bleus, ballons de rugby, tables en bois brut, chaises en cuir. Ambiance basque. Ambiance normande. David Oper, co-gérant (avec sa femme Amélie et son chef cuisinier Nicolas Deschamps) confie : « J’ai voulu créer une transition entre ces différentes régions d’où je viens. Un mélange sport, rugby, pelote basque. Je pense qu’en tant qu’entrepreneur on est très influencé par ses souvenirs, ses passions et ses expériences ».
Le nouveau restaurant ADN est spécialisé dans la cuisson au feu de bois et « vin des copains ». (©Lily Dedeye)Les souvenirs d’enfant
Ce projet est né il y a plusieurs années. David Oper et sa femme Amélie, associés et également gérants du restaurant D’eux-mêmes décident de se challenger en achetant un deuxième restaurant.
À l’époque la pizzeria fonctionne bien, car seulement quatre sont implantées dans le secteur, mais, face à la multiplication des enseignes de ce type, ils décident récemment de changer. Ils s’associent avec Nicolas Deschamps leur chef cuisinier et créent ADN. « J’ai repensé à quand j’étais enfant, il y avait ce restaurant de viande Joli-ox, dans lequel nous passions toujours de super soirées avec mes parents. Alors j’ai suggéré de recréer ce concept. Avec Nicolas, on a pensé au four à bois et on s’est dit qu’on allait faire un bar à viandes, cuisson 100% feu de bois. »
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Le restaurant ADN peut accueillir une centaine de couverts grâce à ses deux salles dont une à l’étage. (©Lily Dedeye)Des produits locaux au feu de bois
Sur la carte du restaurant, on retrouve un large panel de la cuisine française. Jarretons de cochon, andouillette, burger à l’effiloché de porc, traditionnel os à moelle, terrines et rillettes. Le tout, 100% cuit au feu de bois dans l’ancien four à pizza. « La particularité de ce four est qu’il chauffe à 300 degrés. Cela permet de saisir la viande tout en conservant le côté moelleux et gratiné », raconte le gérant.
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Pour ceux qui préfèrent les saveurs de la mer, des alternatives sont également proposées comme du thon, du saumon ou une fricassée d’encornet. « On propose essentiellement des poissons qui ne craignent pas la chaleur du four », commente David.
Concernant l’approvisionnement, ce dernier fait fonctionner uniquement le local et le circuit court. « Pour les poissons je vais directement au Havre et j’évite ce qui est sous glace car la glace brûle le poisson. Pour la viande, je fais fonctionner les producteurs locaux, je tiens ça de mes parents. Le nom ADN c’est pour l’ADN de la viande, la traçabilité. Une bête qui a bien vécu produira toujours une viande plus qualitative. »
ADN, pour l’ADN de la viande et la traçabilité des produits. (©Lily Dedeye)Du partage et de la gourmandise
Dans son restaurant, pour David, le maître mot est le partage. « Quand on a des clients qui viennent en groupe et qui prennent par exemple une côte de boeuf et un onglet, on leur propose de leur servir les morceaux émincés dans un seul plat. Cela leur permet de partager et goûter à tout. » Cette façon de faire lui vient de ses voyages. « J’ai voyagé en Australie ça m’a ouvert l’esprit, les gens partageaient beaucoup, j’essaie de le transmettre dans mon restaurant. »
Ainsi, avec ce projet, David, Amélie et Nicolas ont voulu créer un lieu à leur image, simple, « sans chichi », où ils peuvent transmettre leur passion du produit et leur goût des bonnes choses. « Quand les gens entrent dans notre restaurant on veut qu’ils se sentent bien. On leur propose de la qualité et de la gourmandise à un prix raisonnable pour que tout le monde puisse y accéder. »
Les plats avoisinent les 20 euros à la carte et des formules à 16,50 euros sont également proposées (entrée/plat, plat/dessert ou encore plat/café gourmand). Plusieurs types de vins peuvent être choisis, allant du plus connu au plus niche, à des prix variés. Petit plus pour les gourmands : les desserts sont servis à la louchée…
ADN, 18 Rue du Vieux Palais à Rouen, du mardi au samedi de 12h à 14h puis de 19h à 22h.
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