« Simple, lisible et sans esbroufe. » Au Héron blanc de La Wantzenau, Nicolas Mouton décline « sa » cuisine, celle qu’il proposait précédemment à Paris. Installé dans le XVII e arrondissement, le chef de désormais 47 ans travaillait déjà en « carte courte, de saison, renouvelée tous les mois et demi » de « plats traditionnels français ». Avec eux, il avait décroché une étoile Michelin (en 2011).
Ici, ses incontournables seront le saumon gravlax et le foie gras, la sphère à la mangue et le vol-au-vent. Ce dernier s’accompagne de… légumes (pas de spaetzle !) « Je ne me lance pas dans les mets régionaux, je ne sais pas faire et il y a assez d’autres tables dans la commune. » La sienne est en effet la…