Soirée raclette en vue, étal bien garni, mais un doute persiste
au rayon frais : comment choisir le meilleur fromage à
raclette sans se tromper sur le goût ni sur le prix ?
L’hiver relance la question, et les différences se jouent parfois à
la fois sur la texture, le caractère… et l’étiquette.

Un banc d’essai a passé au crible six fromages à raclette
« nature avec croûte », tous au lait pasteurisé, vendus en grandes
surfaces. En lice : U, Carrefour Original, Chêne d’Argent (Lidl),
Les Croisés (E.Leclerc), RichesMonts et Entremont. Même base
d’ingrédients, même type de produit, mais pas le même rendu à
table. Qui tire son épingle du jeu ?

Meilleur fromage à raclette en supermarché : le verdict

Le gagnant du test côté goût et plaisir en bouche est la
référence de la marque U, souvent mentionnée sur
l’emballage comme « affiné sur planche d’épicéa ». Cette raclette
nature avec croûte s’est distinguée pour son équilibre et son
caractère une fois fondue, sans écraser les accompagnements. On
reste sur un fromage accessible et facile à trouver, ce qui en fait
un très bon choix pour une tablée qui hésite entre douceur et
intensité. Et, détail qui compte, la version avec croûte garde
l’avantage côté porte‑monnaie.

À l’inverse, plusieurs références ont moins convaincu le panel.
Le fromage à raclette classique RichesMonts, vendu
4,26 € les 420 g chez E.Leclerc, a laissé une impression de goût
neutre. Le Entremont Saveur d’Antan (4,39 € les
350 g) affiche pourtant le taux de sel le plus bas du lot, 1,5 %
contre 1,7 % pour les autres, mais a été perçu comme trop salé, au
point de masquer le goût. Le sachet Chêne d’Argent
(Lidl), 3,49 € les 400 g, a été pointé pour un « aspect peu
engageant et une texture élastique », et, plus globalement, les
produits des marques Les Croisés et RichesMonts n’ont pas été
appréciés « en raison de leur goût désagréable, ou de l’absence de
saveur ».

Comment le test a départagé les 6 références

Le panel s’est concentré sur une catégorie précise pour comparer
ce qui est comparable : des fromages à raclette nature avec croûte,
au lait pasteurisé, vendus en tranches sous vide. Derrière les
marques, deux sites de production se partagent l’essentiel du
marché. « La laiterie Entremont Alliance, située dans les
Côtes-d’Armor, fabrique les produits Entremont, U et Carrefour
Original. Ceux des marques Les Croisés (E.Leclerc), RichesMonts et
Chêne d’Argent (Lidl) sont sortis de La Compagnie des fromages et
RichesMonts, en Haute-Loire », précise 60 Millions de consommateurs.
À composition équivalente (lait de vache pasteurisé, sel, ferments
et ferments d’affinage, enzyme coagulante en lieu et place de la
présure et natamycine), les écarts se sont surtout
vus à la dégustation et à la caisse.

Côté sensations, les retours se recoupent : structure, intensité
aromatique et salage font la différence dans l’assiette. Quelques
repères utiles pour orienter son choix, selon les observations du
jury :

  • RichesMonts classique : goût jugé plutôt neutre, qui peut
    sembler fade avec des accompagnements relevés.
  • Entremont Saveur d’Antan : le moins salé du panel (1,5 %), mais
    perçu comme trop salé en bouche, au point de couvrir les
    saveurs.
  • Chêne d’Argent (Lidl) : « aspect peu engageant et une texture
    élastique », pointés comme défauts principaux par le jury.
  • Les Croisés et RichesMonts : écartés « en raison de leur goût
    désagréable, ou de l’absence de saveur », d’où une fonte moins
    satisfaisante.

Prix : avec croûte ou sans croûte, où
payer moins cher

Sur l’étiquette, les écarts sont réels. Les prix au kilo les
plus bas relevés concernent Lidl avec Chêne
d’Argent à 8,72 € le kilo et E.Leclerc avec Les
Croisés à 8,55 € le kilo, à Paris. À l’autre bout, certaines
références plus « image de marque » montent un peu, sans forcément
offrir un gain gustatif décisif face aux mieux notées.

Point budget clé : le fromage à raclette avec
croûte revient généralement moins cher que la version
sans croûte. Exemple concret en rayon, pour un
même format : chez Auchan, l’écart observé atteint 27 centimes ;
pour la gamme Carrefour Original, il faut compter 30 centimes de
plus pour un sachet sans croûte ; seuls les magasins U alignent les
deux versions au même prix. En clair, si la croute ne vous gêne
pas, c’est un bon levier d’économie sans changer de marque.