Par
Lucie Fraisse
Publié le
16 nov. 2025 à 9h12
Ce sera sans doute l’une des stars des tables de fêtes à Toulouse. Pour la fin d’année 2025, le chocolatier-glacier Barelle sort une bûche glacée qui pend la forme…du Capitole. Une douceur imaginée pendant de longs mois qui sera vendue en édition limitée.
Couper le Capitole en tranche
L’idée est tellement bonne, qu’on s’étonne presque que personne n’y ait pensé plus tôt. Après tout, avec sa forme massive et tout en longueur, le Capitole a bel et bien la forme d’une bûche. De là à imaginer couper en tranches la salle des Illustres, le théâtre ou le bureau du maire, il n’y a qu’un pas. Qu’on franchit Barbara Chapotier et Alexandre Albanese, le couple qui préside aux destinées de la glacerie-chocolaterie Barrelle.
« On a tous les deux travaillé dans de grandes maisons à Paris, comme Lenôtre, explique Alexandre Albanese. Et c’est vrai que là-bas, la bûche signature pour les fêtes, c’est une tradition. »
Couper le Capitole en tranches pour les fêtes. (©Sunny Raux)Une aventure de plusieurs mois
Si la maison Barrelle propose chaque année une belle sélection de bûches – la Profiteroles est devenue un classique- c’est la première fois que Barbara et Alexandre ont choisi de développer un produit premium tel que la bûche glacée Capitole. Et l’aventure ne s’est pas faite en un jour.
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« En janvier dernier, lors d’un salon professionnel, on a pris contact avec des partenaires pour imaginer le moule de la bûche, raconte Alexandre Albanese. Plusieurs personnes ont travaillé sur le projet, on voulait vraiment aller dans le détail. »
Au résultat, c’est un moule en silicone avec une matrice en inox qui a été développé. Et a servi de base au travail d’Alexandre.
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Parfums chaleureux et accessibles
« L’idée de la bûche en hommage au Capitole vient de Barbara, je me suis de mon côté penché sur la recette. Dès le début, on a choisi des parfums chaleureux, facile pour les gens. On aurait pu faire une glace à la violette pour être dans le thème, mais c’est vraiment très spécifique comme parfum. »
Alexandre Albanese a donc développé un subtil alliage mêlant un sablé gourmand, une dacquoise noisette et un croustillant aux noisettes du Tarn-et-Garonne auxquels s’ajoutent une crème glacée au miel du Comminges, un cœur semi-coulant miel et noisettes et une crème glacée mêlant deux variétés de vanille.
La bûche est vendue dans une boîte dessinée par une illustratrice toulousaine. (©Sunny Raux)Trois heures de travail par bûche
Un subtil mélange où la sucrosité et le coulant ont été savamment dosés : six essais ont été nécessaires pour trouver la recette idéale. Il faut compter trois heures de travail pour réaliser la bûche glacée Capitole.
La bûche de dix parts est à 80 euros et sera vendue à seulement 250 exemplaires. Les précommandes viennent d’ouvrir, les premières livraisons seront possibles dès le 5 décembre.
Bientôt d’autres gourmandises Toulouse ?
Avec ce produit d’exception, la glacerie-chocolaterie Barrelle espère se faire connaître davantage à Toulouse. Aujourd’hui, le glacier-chocolatier a une boutique à Blagnac et a ouvert en 2024 une fabrique « Click and collect », boulevard de Suisse, à Toulouse. Les produits sont aussi vendus chez une cinquantaine de revendeurs en Haute-Garonne.
« La prochaine étape, ce sera sans doute d’ouvrir une boutique en centre-ville de Toulouse », estime Alexandre Albanese.
Une future boutique dans laquelle on pourra peut-être acheter une bûche glacée Saint-Sernin, Pont-neuf ou cloître des Jacobins ? Barbara et Alexandre comptent en tout cas développer leur gamme de produits pour satisfaire tous les amateurs de Toulouse et de gourmandise.
Infos et pratiques :
Toutes les infos sur le site de la glacerie-chocolaterie.
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