Par
Marie Lamarque
Publié le
18 nov. 2025 à 19h41
Au Québec a commencé leur aventure professionnelle. À Castelmaurou s’ouvre un nouveau chapitre, 25 ans plus tard. Depuis le 1er juillet 2025, Riccardo Arnoult et Annie Beausoleil-Arnoult sont à la tête de quatre boulangeries. La dernière, baptisée comme sa jumelle à L’Union, Maison Arnoult, s’est installée dans cette commune de près de 5 000 habitants, au nord-est de Toulouse. Les gérants complètent leur offre avec deux autres adresses : Mamie Martine (route d’Albi, dans le quartier Croix-Daurade) dans la Ville rose, et la boulangerie Montveillon à Montberon, au nord de Toulouse. L’occasion de revenir sur 25 années de hauts et de bas, faits d’un nouveau départ, de concours, d’émissions de télévision, mais aussi d’un incendie ravageur. Pour Actu Toulouse, le duo se confie.
Baguettes, viennoiseries… et spécialité de la maison
Mardi matin, 8h30. Quelques clients sont attablés, un café en main. Par la vitrine, ils observent le petit flot de voitures, probablement sur la route du travail. Quand une sonnerie retentit. « Ah, vous entendez ? Ça, c’est celle du pain norvégien », sourit Riccardo. Chez Maison Arnoult, chaque pain a sa sonnerie. La nouvelle boulangerie de Castelmaurou n’échappe pas à la règle.
La nouvelle boulangerie de Castelmaurou. (©Marie Lamarque / Actu Toulouse)
Dans l’arrière-boutique, une nouvelle fournée attend d’être exposée derrière les vitrines qui se remplissent. Pains spéciaux, mais aussi viennoiseries, baguettes, sandwichs… Tout pour se mettre l’eau à la bouche. Sans oublier les panettones, grande spécialité de la maison, « avec une nouveauté à l’arachide, abricots confits et chocolat », annonce Annie. Dans la tradition, cette brioche, venue d’Italie, est particulièrement appréciée lors des fêtes de fin d’année.
Le panettone, produit phare de La Maison Arnoult. (©Marie Lamarque / Actu Toulouse)Les débuts à Montréal…
Mais le secret de la Maison Arnoult réside aussi dans sa farine, tout droit venue des Moulins Viron, au sud de Chartres. « C’est elle qui nous a permis de nous distinguer dans les concours », relève Riccardo. Car la boulangerie a été sélectionnée pour participer à la finale de la meilleure baguette tradition qui se tiendra au MEETT, à Aussonne, en janvier prochain. La Maison Arnoult participera également au concours du meilleur croissant et a déjà remporté différents prix pour les meilleurs flans à la vanille, meilleurs sandwichs… « Ce sont nos équipes qui demandent, mais derrière, il faut pouvoir assumer les retombées. »
Le couple se remémore ses débuts, outre-Atlantique, au Québec, et plus précisément à Montréal. En 2000, il ouvre leur boulangerie « L’Amour du pain ». Une affaire qu’ils font fructifier jusqu’à employer 42 salariés. Huit ans plus tard, Annie et Riccardo reviennent en France, avec leurs trois enfants, « dont un, encore bébé, qui avait seulement quinze jours », souligne Annie.
…et la première boulangerie à L’Union
En 2010, à L’Union, ils ouvrent une nouvelle affaire. La Maison Arnoult historique est fondée, puis touchée par un violent incendie, en février 2023, qui provoquera une fermeture du commerce durant huit mois. Le temps de panser la plaie et de tourner une nouvelle page.
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La boulangerie de L’Union avait subi un violent incendie en 2023. (©Photo d’archives / Marie Lamarque / Actu Toulouse)
« Travail, détermination, travail et encore travail. Notre vie s’est résumée à cela, souligne Annie. On a gardé cet esprit nord-américain dans le service clientèle : l’accueil, le sourire. C’est quelque chose qui nous a démarqués ».
Le métier de boulanger « pas assez représenté »
Le couple doit aussi jouer avec le personnel en présence, dans un secteur où le recrutement est de plus en plus difficile. « Cette année, par exemple, les Compagnons [du devoir, NDLR] ne nous ont envoyé aucun boulanger. C’est la première fois. »
Pour Riccardo, le métier n’est pas assez mis en valeur, notamment via les émissions de télévision, contrairement à la pâtisserie. « Dans La Meilleure boulangerie de France [émission diffusée sur M6 dans laquelle Annie et Riccardo s’étaient illustrés en 2016, NDLR], par exemple, on ne juge pas de pains, croissants, baguettes… C’est pourtant la base », s’étonne le professionnel.
Pour Riccardo, le métier de boulanger n’est pas assez mis en valeur. (©Marie Lamarque / Actu Toulouse)
Aujourd’hui, Annie et Riccardo managent plus de 60 personnes. À Castelmaurou, « c’est une nouvelle aventure qui commence ». Quant à un possible passage du flambeau, « on y pense, répondent les professionnels. Mais on n’a pas le droit à l’erreur ».
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Infos pratiques
Maison Arnoult, 18 route d’Albi à Castelmaurou.
Ouverture : du lundi au samedi, de 6h30 à 19h30 ; et le dimanche, de 6h30 à 13h30.
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