Publié le
20 nov. 2025 à 20h37
Jeudi 13 novembre 2025, une quarantaine d’experts, parmi lesquels œnologues, sommeliers, producteurs et cavistes, se sont réunis pour une dégustation qui a lieu tous les ans au Château d’O, à Montpellier. 172 cuvées de vins rouges, conservées et classées depuis 2012 dans l’œnothèque départementale, ont été analysées à l’aveugle pour en tester la qualité et le potentiel de vieillissement. L’objectif de cette opération ? La mise à l’épreuve des vins du département, le suivi de leur évolution et la possibilité montrer, de façon objective, le savoir-faire des vignerons du département de l’Hérault à travers la production de vins de garde.
Des résultats positifs
Les observations notées sur les fiches de dégustation remplies par la commission sont analysées par l’Observatoire viticole départemental et partagées avec les professionnels de la filière. En 2024, soit plus de dix ans après leur mise en cave, 82% des vins de l’œnothèque âgés de 12 à 16 ans ont encore une capacité de garde dans l’avenir. Des résultats qui valident la légitimité d’une telle initiative et qui démontrent qu’en plus d’être des produits de qualité, les vins de l’Hérault ont une capacité de vieillissement remarquable, véritable savoir-faire des vignerons du territoire.
Plus de 2 300 bouteilles récoltées aux quatre coins de l’Hérault
Cette commission de dégustation a été initiée suite à la création d’une œnothèque nichée aux archives départementales de Pierresvives, à six mètres sous terre. Conçue pour conserver des bouteilles dans des conditions optimales nécessaires au vieillissement et évaluer leur potentiel de garde, cette cave a pour objectif de valoriser le travail mené depuis 30 ans par les viticulteurs héraultais pour améliorer la qualité des vins, progrès reconnus dans les guides et concours viticoles.
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Bâti en pierre de Beaulieu permettant de maintenir une température idéale de 16 °C et une hygrométrie de 60 % (pourcentage de vapeur d’eau dans l’air), l’espace de 14 m² conserve avec soin toute la mémoire des vins du territoire. 172 références de vins rouges y sommeillent, soit plus de 2 300 bouteilles. Pour acquérir ces cuvées, le Département avait lancé un appel à candidatures auprès des vignerons indépendants et des caves coopératives héraultaises. Les vins des millésimes 2009, 2012 et 2013 considérés comme des années de référence avaient été identifiés pour leur belle capacité de vieillissement.
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Des cuvées conservées et classées depuis 2012 dans l’œnothèque départementale. (©DR / CD34)Aujourd’hui, l’œnothèque conserve :
– 72 références du millésime 2009 (acquises en 2012)
– 52 références du millésime 2012 (acquises en 2014)
– 48 références du millésime 2013 (acquises en 2016)
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L’originalité de cette expérimentation unique en France, en Europe et probablement dans le monde, repose sur la volonté de représenter toutes les indications et appellations géographiques protégées.
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