Le Shiyo, le « nouveau » restaurant de l’Hôtel-Dieu de Lyon, ouvert depuis l’été dernier, a de quoi faire perdre tous ses repères : c’est un buffet mais sans grands présentoirs en libre-service, à volonté mais dont les plats sont servis à table, japonais mais fusion, avec cuisine ouverte, dans un immense espace décoré de guirlandes étoilées et de cerisiers en fleurs…
C’est exactement ce que cherchaient à faire ses gérants, spécialistes de la restauration asiatique qui ont déjà plusieurs belles adresses à Lyon : surprendre, innover et apporter un nouveau concept aux Lyonnais. « Il manquait une offre au niveau des restaurants japonais, tous ou presque sur le mode des franchises à sushis, explique Vanessa….