Depuis 18 mois, Milena Pavlovic et Anna Dadi, au sein de Par chemins, l’école de plantes sauvages qu’elles ont cocréée à Saint-Jacques-de-la-Lande (Ille-et-Vilaine), emmènent le public découvrir, lors de journées immersives, de balades ou d’ateliers de cuisine gastronomique, toutes les facettes des plantes sauvages comestibles.
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Avant Noël, jeudi 11 décembre 2025, elles organisent un banquet festif à Rennes. Au menu, point de dinde ou de marrons mais des orties, de la tanaisie ou du nombril de vénus. Au total ? Dix plantes sauvages accommodées en bouchées apéritives salées et sucrées et même en apéritif sans alcool.
« Mettre les goûts riches et originaux des plantes sauvages »
Noël est le temps de la sensorialité et des surprises. Nous avons eu envie d’en créer des dizaines en mettant les goûts riches et originaux des plantes sauvages au cœur de nos assiettes, explique le duo. Cela nous permet de régaler les convives tout en promouvant une démarche écoresponsable et locale grâce à des ingrédients souvent méconnus et peu valorisés. Nous espérons que ce banquet inspirera les participants au moment où ils passeront en cuisine.
Et de poursuivre : C’est une manière de revenir à la magie des fêtes de fin d’année en proposant une grande tablée riche en rencontres humaines, en convivialité et en échanges. Dans cet esprit, elles invitent les participants à venir avec un petit cadeau en rapport avec la nature d’une valeur maximale de 5 €. Chacun tirera au sort celui qui le recevra.
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« Nous aimons autant transmettre que faire »
Cette fête sera aussi l’occasion de découvrir, en avant-première, l’activité traiteur qu’elles lancent en janvier prochain. En mai dernier, le restaurant Les Récupérables, nous a ouvert ses cuisines. Nous venions d’être titulaires d’un CAP de cuisine. Le retour enthousiaste des clients nous a amenées à préciser nos envies , avoue Milena Pavlovic, originellement chercheuse et enseignante universitaire en anthropologie.
Anna Dadi, sa complice, issue d’une filière scientifique, toujours les mains dans les plantes et les bottes sur les sentiers, est en charge de l’approvisionnement du garde-manger. Avec Milena nous nous formons continuellement, depuis plus de 7 ans, auprès des meilleurs professeurs dont François Couplan, en botanique, herboristerie, reconnaissance des plantes et cuisine. Nous avons découvert que nous aimions autant transmettre que faire. Cette activité traiteur est une autre manière de continuer à militer pour la connaissance des plantes, seul moyen de changer le regard sur ce qui nous entoure.
Jeudi 11 décembre, à 19 h, au 31, rue Jean Perrin à Rennes. Tarif : 20 €. Inscription et renseignement : www.par-chemins.fr