Sur le papier, c’est un outil épatant et idéalement placé. En haut de la Canebière, face au kiosque et à la place Léon-Blum qui lui donne son nom, la brasserie occupe en fait le rez-de-chaussée du cinéma L’Artplexe. Le vaste bâtiment construit en lieu et place de la vieille mairie des 1er-7e arrondissements abrite également un autre bistrot en rooftop sobrement baptisé du nom du quartier, Les Réformés.
Une nouvelle équipe dans la place
Depuis l’ouverture en 2019, deux équipes différentes avaient présidé aux destinées des deux tables. La première, les créateurs du lieu, avait jeté l’éponge, revendant l’affaire du bas aux gérants du haut. Avec guère plus de succès, et le Blum, de changements de chefs en rotation d’équipe, a longtemps peiné à trouver sa place dans le paysage et son équilibre dans l’assiette.
En début d’année 2025, nouveau branle-bas de combat au Blum-Réformés. Laurent Battisti, briscard de la limonaderie marseillaise (il a cocréé Le Pointu, Le Café de l’Horloge, Le Phonographe, Le Caribou et plus récemment relancé la Brasserie des templiers…), s’essayait à son tour à l’exercice, reprenant les deux adresses. Le bonhomme possède à la fois une solide expérience de la rest…