Par

Anthony Soudani

Publié le

29 nov. 2025 à 12h05

Le restaurant de spécialités africaines Les saveurs de la corne d’Afrique, dans le 3e arrondissement de Lyon, a été fermé d’urgence par la préfecture du Rhône vendredi 28 novembre. Des denrées alimentaires moisies ont été découverts dans l’établissement de la Guillotière, situé proche du métro au 85 cours de la Liberté.

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Des manquements graves aux règles d’hygiène

Le rapport établi à l’issue du contrôle réalisé par des agents du Bureau Veritas Exploitation met en évidence des « manquements graves aux règles d’hygiène ». 

Voici tout ce qui est reproché au restaurant :

  • le défaut caractérisé de maintenance et de nettoyage des locaux de production et de
    stockage et des équipements ;
  • l’absence de référence aux principes HACCP ou d’application du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) de la restauration rapide ou d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) validé en interne ;
  • l’absence de maîtrise des process à risque ;
  • la détention de denrées moisies ;
  • le non-respect des températures de conservation des denrées ;
  • les mauvaises conditions de stockage et de conservation des matières premières et des
    denrées travaillées ;
  • l’absence d’autocontrôles ;
  • l’absence d’information sur les substances allergènes contenues dans les produits ;
  • l’absence de traçabilité des denrées ;
  • l’absence de poubelle à commande hygiénique ;
  • l’absence de dispositif hygiénique pour le lavage en zone de production et dans les toilettes
    utilisées par le personnel ;
  • l’absence de vestiaires pour le personnel ;
  • l’absence de formation à l’hygiène du personnel.

Des risques d’intoxication

Considérant que la poursuite de l’activité, dans les conditions constatées, constitue une
menace importante pour la santé des consommateurs en raison de la probabilité importante de contaminations (microbiologique, chimique, physique) et « des risques d’intoxication » qui en résultent, l’établissement a été fermé d’urgence.

La réouverture ne pourra avoir lieu qu’à la suite d’une vérification d’un agent de la Direction départementale de la protection des populations, qui aura constaté l’effectivité de l’intégralité des mesures correctives précitées.

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