Par
Lily Dedeye
Publié le
29 nov. 2025 à 13h10
En ce jeudi 20 novembre, à l’espace Res Publica à Canteleu, près de Rouen, une douce odeur se dégage de la salle principale. Une dizaine de retraités sont assis autour d’une table et écoutent attentivement Fabrice et Claire leur intervenants pour l’atelier cuisine de ce matin. Sur la table, on retrouve les classiques légumes d’hiver : citrouilles, butternut, courges. Mais le chef ne compte pas les cuisiner comme d’habitude…
Un quatre-quarts aux légumes de saison
« On va faire un quatre-quarts ce matin ! Enfin plutôt un cinq-quarts », dit Fabrice à ses commis. « On va mettre 125g d’oeufs, 125g de beurre, 125g de sucre, 125g de chocolat et… 125g de purée de courge ! »
Dans une démarche 0 déchet, les pépins de courge peuvent être réutilisés lavés, assaisonnés et grillés en four, en guise d’apéritifs ! (©Lily Dedeye)Manger du sucre autrement
Depuis plusieurs mois, Claire Benard et Fabrice Gabriel animent régulièrement des ateliers à Canteleu pour apprendre à cuisiner autrement. Le thème du jour : le sucre dans tous ses états. « Aujourd’hui, on va travailler le sucre à travers des produits qu’on n’a pas l’habitude d’utiliser. La courge par exemple. Au programme : quatre-quarts zébré courge chocolat, muffin et flanc de courges. » À ses côtés, Claire est là pour faire des rappels nutritionnels. « C’est important de ne pas diaboliser le sucre. Le sucre peut être canalisé par la fibre. On peut en profiter quand on l’accompagne des bons éléments comme ici, la courge. »
« On veut montrer qu’il est possible de faire des gâteaux allégés en sucre, renforcés en fibres et tout aussi gourmand. Cela redonne de l’espoir aux diabétiques par exemple, à qui on interdit généralement catégoriquement de manger du sucre », explique la nutritionniste.
C’est important de cuisiner car on peut se faire plaisir et de profiter des recettes que l’on aime, tout en contrôlant ce que l’on met à l’intérieur.
Claire Benard
Diététicienne
Claire, diététicienne, intervient aux côtés de Fabrice pour rappeler les bases de la nutrition. Selon elle, d’ailleurs, le sucre n’est pas à diaboliser… il peut être mangé notamment en complément de fibres pour être mieux assimilé. (©Lily Dedeye)
Votre région, votre actu !
Recevez chaque jour les infos qui comptent pour vous.
S’incrire
Entre gourmandise, découverte et convivialité
Dans cette ambiance conviviale et amicale, les apprentis se mettent à l’œuvre. Ils coupent, mixent, malaxent. Le chef les aiguille et les accompagne.
« Beaucoup de nos participants nous racontent qu’ils ne cuisinent pas la courge car ils ne savent pas comment la découper ou l’éplucher. Ce genre d’atelier permet aussi de leur donner des techniques simples qu’ils pourront reproduire à la maison », dit le chef. « Et on est aussi dans une démarche zéro déchet, enchaîne Claire. On leur explique comment réutiliser les pépins de courge par exemple. Si vous les nettoyez, assaisonnez avec des épices et passez au four, ça peut vous faire de délicieux apéritifs ! »
Renée (à gauche) et son amie découvrent la butternut rôtie, un légume qu’elles ne mangent habituellement que sous forme de potage. (©Lily Dedeye)
Les retraités discutent, goûtent et prennent du plaisir. « Je cuisine beaucoup mais je n’ai jamais appris. J’ai des habitudes empiriques, j’ai vu mes parents faire. Mais là c’est le chef qui nous apprend vraiment les bases, c’est passionnant », se réjouit Jean-Claude, un participant.
Ce genre d’atelier permet aussi de donner de nouvelles possibilités de cuisine et éventuellement toucher les jeunes. Les personnes présentes aujourd’hui découvrent des recettes et peuvent après les reproduire à la maison pour les petits enfants.
Claire Benard
Diététicienne
Un moment d’enseignement, de conseil et de partage
Une fois la purée de courge réalisée, Fabrice invite les retraités à en intégrer une partie à la base du quatre-quarts. Il incorpore l’autre au chocolat fondu. Les participants mélangent le tout et lorsque les deux préparations deviennent bien homogènes, Fabrice les dispose couche après couche dans un moule à l’aide d’une louche. « On va faire un quatre-quarts zébré ! »
Maintenant, au four pour une trentaine de minutes et place aux questions. Claire et Fabrice écoutent et conseillent. « Ces ateliers sont aussi l’occasion d’un temps d’échange et de partage », relève Claire. « Je leur donne des conseils complémentaires. Je recommande par exemple d’éviter de cuire les légumes dans l’eau car l’aliment perd tous ses nutriments », renchérit le chef.
La cuisine, c’est un peu de technique et beaucoup d’imagination !
Fabrice
Chef cuisinier
Pour faire un marbré (ou plutôt un « zébré ») courge-chocolat, le chef verse alternativement une couche de courge, beurre, sucre, oeuf; et une courge de courge, chocolat. (©Lily Dedeye)Une matinée riche à tous niveaux
Autour de midi, c’est bientôt la fin de l’atelier. Le four sonne. Fabrice démoule les gâteaux coulants de chocolat et découpe plusieurs parts. Tout le monde va pouvoir repartir avec une partie de sa création.
Bilan de la matinée : tout le monde rayonne. « J’ai découvert un légume que je ne connaissais pas. Je voyais ma mère le mettre dans les potages mais cuit au four comme ça, je n’avais jamais goûté. Et c’est super bon! » s’exclame Maud. « Je cuisine beaucoup, j’aime beaucoup. Mais même quand on cuisine on a toujours à apprendre! Aujourd’hui j’ai appris comment découper une courge ! », s’exclame Raymonde. « Et ça permet de faire de belles rencontres, on a ri ensemble alors qu’on ne se connaissait pas avant ! », sourit Michèle.
Pour les deux intervenants, ce fut aussi un moment de plaisir. Pour tous les curieux, rendez-vous dans deux mois pour un nouvel atelier !
Suivez l’actualité de Rouen sur notre chaîne WhatsApp et sur notre compte TikTok
Personnalisez votre actualité en ajoutant vos villes et médias en favori avec Mon Actu.