Avec sa chevelure blanche argentée en bataille, sa barbe bien fournie, sa voix qui portait loin, ses coups de gueule, son franc-parler, Gabriel Paillasson, dit « Gaby », était une « figure » du monde de la gastronomie. Mais surtout c’est sa gentillesse, le regard qu’il portait sur les jeunes, toujours prêt à les encourager d’un mot, d’un geste, d’un sourire, d’une boutade qui le faisaient…
