La farandole d’une trentaine de galettes des rois s’étend sur les plans de travail de l’Institut des métiers de Saint-Étienne. Elles attendent les quatre jurés pour être dégustées et notées à l’occasion du concours départemental de la galette des rois, dont la troisième édition s’est tenue ce jeudi 27 novembre.
Ici, pas de fantaisie explique Éric Amieux, président de la Maison de la boulangerie Loire-Rhône : « Il s’agit de mettre en avant le savoir-faire des artisans. Ce sont des galettes classiques avec pâte feuilletée et une crème à l’amande. » Onze apprentis et 18 professionnels, salariés ou artisans, prennent part au concours.
Avant d’entamer la dégustation, le président du jury détaille : « La notation est toujours subjective. Vous pouvez réajuster vos notes au fil de la dégustation. Pour le visuel, on cherche un disque rond, un joli rayage et une belle coloration. »
« Chaque galette est propre à chaque boulanger »
Règle à la main, il commence à mesurer les galettes. Elles doivent mesurer 30 centimètres, avec une marge d’un centimètre. André Ravel, gagnant de l’édition 2024, fait partie des jurés : « Grâce à mon expérience au concours régional, je sais ce qui est recherché et donc voir ce qui peut passer. Après, chaque galette est propre à chaque boulanger. »
Pour les professionnels, c’est Stanislas Wagner, de la Pause boulange à Saint-Étienne, qui a remporté le premier prix. L’année prochaine, il ira représenter la Loire au concours régional. Parmi les apprentis, c’est Maëlle Marion, de la boulangerie-pâtisserie L & A Bererd à Roanne, qui a gagné le concours.