Une Sakagura unique, entre Japon et Bassin d’Arcachon
Fondée en 2024 à Mios, Saké de Bordeaux est la première maison girondine dédiée à la production de saké premium. Dirigée par Tomoo Oda, ancien professionnel du vin devenu maître-brasseur, elle associe techniques japonaises, riz biologique de Camargue, levures de vin blanc et eaux souterraines d’Arcachon.
La Sakagura peut produire jusqu’à 75 000 bouteilles par an, avec l’ambition d’inscrire le saké dans la longue histoire bordelaise des boissons fermentées. Inaugurée le 14 novembre 2025, la brasserie devient un nouveau lieu phare pour les amateurs de saké et les curieux, qui mêle savoir-faire ancestral, innovation et identité locale.
Une expertise biculturelle de haut niveau
Pour concevoir ses premiers assemblages, Tomoo Oda s’est entouré de deux références internationales : Jean-Jacques Dubourdieu, figure incontournable des vins blancs bordelais et Marie Chiba, sommelière japonaise, Saké Samouraï et propriétaire du bar EUREKA!. Leur accompagnement a permis de faire le pont entre précision œnologique et tradition nippone et de donner naissance à des sakés équilibrés, élégants et contemporains.
Trois cuvées fondatrices
Saké de Bordeaux lance une gamme de trois premiers sakés :
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Prestige, inspiré par les vins blancs, légèrement demi-sec, frais et accessible ;
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Héritage, fidèle au style traditionnel japonais, sec, complexe et profond ;
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Saké Pétillant, élaboré selon la méthode champenoise, aux bulles fines et à l’acidité vive, idéal en alternative festive au champagne.
Une inauguration artistique et sensorielle
L’inauguration du 14 novembre a réuni professionnels, médias et passionnés autour d’une célébration mêlant dégustations, musique et arts japonais.
La journée a été marquée par : un échange autour des assemblages avec Tomoo Oda et ses deux consultants, une performance de calligraphie en direct de l’artiste Maaya Wakasugi et des dégustations continues des trois sakés.
Le saké, un patrimoine à redécouvrir
Fermenté entre 13 et 15%, souvent méconnu, le saké est entré en 2024 au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Avec Saké de Bordeaux, la Gironde s’inscrit dans ce mouvement mondial de redécouverte et devient un nouveau terrain d’expression pour cette boisson millénaire.
Dans une région où le vin règne depuis des siècles et où les brasseries artisanales se multiplient, l’arrivée d’une Sakagura ouvre un horizon inédit.
Saké de Bordeaux ambitionne de faire rayonner, depuis la Gironde, une boisson encore trop méconnue et pourtant riche de nuances, de poésie et de traditions. Le voyage ne fait que commencer.
