La boulangerie montpelliéraine a été distinguée à trois reprises dans le cadre du concours annuel Hérault Gourmand. Une épreuve qui promeut le savoir-faire héraultais.
Voilà un tiercé à même de donner le sourire. D’émoustiller les papilles et d’ouvrir les appétits par la même occasion. C’est le cas chez Pain Brut, cette boulangerie aux larges ouvertures, coincée entre la rue Richelieu et le boulevard Hugo, désormais nouvelle porte d’entrée d’une Comédie cycliste en sous-sol.
Ici donc, au cœur de ce laboratoire, pâtons (de blé, seigle, riz et sarrasin…) et viennoiseries poussent entre les mains d’une équipe voulue artisanale par la triplette (Benjamin Maljean, Florian Mesquida, Arnaud Sagné) ayant repris les fournées du lieu il y aura bientôt deux ans de cela.
Du local, du bio de l’artisanal. Soit le parfait triptyque pour qui entend concourir pour Hérault Gourmand, concours annuel récompensant le savoir-faire artisanal départemental. Une initiative imaginée vingt ans plus tôt par la Chambre de métiers. Et dont la sélection est remise sur l’ouvrage chaque année, en aval d’une sélection draconienne et en amont d’un concours à l’aveugle tout aussi sélectif.
Cinq autres PME des métiers de bouches du Clapas visitées
Les trois associés de Pain Brut ont fait partie de la dernière édition. Sans imaginer pour ce trio qui s’est connu faisant ses armes chez Scholler, qu’il finirait à la tête d’une brigade boulangère (d’abord) sur le podium à trois reprises (ensuite, ce fut au mois d’avril) dans les catégories croissant, pain bio et pain spécial. Une belle consécration pour la jeune pousse. Laquelle a reçu, hier matin, la visite d’une délégation de la chambre consulaire, Christian Poujol son président en tête.
Une délégation venue voir, in situ le fonctionnement de la PME. Une visite suivie de cinq autres jusqu’au milieu de la journée et passée par Le Cookie Store (rue de l’U), Ome Chocolat et Biscuiterie Saint-Guilhem (deux adresses situées dans la rue éponyme), Cookie par Marie (rue des Sœurs-Noires) et, enfin, O Pain Délicieux dans le quartier des Beaux-Arts.
« On ne s’y attendait pas, c’était notre premier concours. Et on le faisait pour tester ce que nous faisions », résument les intéressés.