Aujourd’hui, partons ensemble à la découverte d’un restaurant discret niché au milieu du quartier de la Petite France, une cachette bourrée de bonnes ondes nommée Perles de Saveurs. Une adresse intimiste et chaleureuse, où la cuisine puissante est préparée avec le cœur. Sur place, on a rencontré un duo de restaurateurs que l’on n’est pas près d’oublier.
Si vous vivez à Strasbourg depuis longtemps, vous avez probablement cette fâcheuse habitude de passer un peu vite dans les rues les plus fréquentées.
Dans ces artères bien connues, souvent prisées par les touristes, on trace en un éclair, comme si plus rien n’était à découvrir. Heureusement, parfois, on prend une rue que l’on n’emprunte jamais.
© Bastien Pietronave / Pokaa
À cause, ou plutôt grâce à une ruelle en travaux, on tombe sur une boutique, un café ou un restaurant qui semble avoir toujours été là, mais dont on a jusque-là ignoré l’existence.
L’une de ces ruelles nous a permis, il y a quelques jours, de passer dans une cour au beau milieu de la rue des Dentelles, à la Petite France. Une cour dans laquelle est installé, depuis plus de 13 ans, un restaurant : Perles de Saveurs.
© Bastien Pietronave / Pokaa
Comme certaines winstubs, qui font partie intégrante de la carte postale de Strasbourg, Perles de Saveurs est de ces établissements qui font tellement partie des murs, que l’on a parfois tendance à les oublier.
Grosse erreur les ami(e)s, grosse erreur, car c’est souvent entre ces murs-là que l’on croise des profils discrets de passionné(e)s, des restaurateurs et restauratrices aux multiples talents, et certains des lieux les plus attachants.
Magali et Régis. © Bastien Pietronave / Pokaa
Du cœur à l’ouvrage et du plaisir dans les assiettes
Perles de Saveurs est un restaurant discret, un établissement comme un petit cocon, à la fois calme et loin des standards. Installé au rez-de-chaussée d’une bâtisse qui daterait de la Renaissance, il dispose de 28 couverts répartis sur deux étages.
Atypique, avec ses enchevêtrements et ses escaliers en colimaçon, le restaurant donne sur une magnifique cour pavée qui nous donne l’impression d’être très loin de Strasbourg.
Grâce à une immense baie vitrée qui offre le sentiment de manger dehors (surtout lors des beaux jours lorsqu’elle est ouverte), le restaurant dispose d’un vrai cachet et d’une vraie signature.
© Bastien Pietronave / Pokaa
Au milieu de ce décor, on retrouve Magali et Régis. Elle est en salle, lui en cuisine. Le duo s’est lancé dans l’aventure de la restauration en 2012 sur un coup de tête en reprenant La Cour des Saveurs. Treize ans plus tard, il et elle tiennent toujours la baraque avec la même passion :
« J’aime parler avec les gens et prendre soin des personnes qui viennent chez nous, et nous sommes fiers de ce que l’on a à proposer. On bosse dur et j’aime mon métier, c’est pour ça que je propose un service plutôt personnalisé. Le contact humain, c’est vraiment ce qui me motive. Après, certains ont plus la parlotte que d’autres, mais on s’adapte, ça fait partie du job », nous raconte Magali entre deux coups de fil pour les réservations du midi.
© Bastien Pietronave / Pokaa
Dans les coulisses, c’est Régis qui gère la partition. Devant son piano, ce chef aux 32 ans d’expérience travaille seul, et il est aussi rigoureux qu’exigeant avec lui-même.
Proposer des produits frais de qualité, respecter un maximum la saisonnalité, mais surtout apporter un vrai travail de cuisinier à chaque assiette, tout cela n’est pas une option pour lui, mais une question d’honneur et de fierté. Et ne lui parlez pas de minuscules portions posées au milieu de l’assiette, car ici, en plus de proposer des plats bourrés de saveurs, il y a de la GÉ-NÉ-RO-SI-TÉ :
« Je déteste aller au resto et avoir un petit bout de poisson ou de viande au milieu de mon assiette, ce n’est pas ma cuisine. En fait, je prépare à manger comme j’aimerais qu’on me fasse à manger dans un restaurant. Bon, après, mon comptable aimerait que les portions soient moins généreuses, mais ça, c’est une autre histoire ! », nous dit Régis avec un sourire amusé.
© Bastien Pietronave / Pokaa
Mais alors, qu’est-ce qu’on mange ?
Chez Magali et Régis, on déguste une cuisine française, fraîche et travaillée, toujours twistée avec un petit quelque chose, une épice ou une légère touche d’exotisme qui fait la différence. Sans parler des sauces, dans lesquelles le chef met beaucoup d’attention, et ça se sent.
À midi, on nous propose un menu au rapport qualité-prix vraiment bluffant, un combo entrée + plat + dessert à 26 €. On aura toujours le choix entre trois entrées, deux plats et deux desserts, et la proposition change toutes les deux semaines.
© Bastien Pietronave / Pokaa
Un petit cake salé ou une mignardise avant le repas, des entrées, des plats et des desserts à la fois généreux et très savoureux, mais aussi une petite attention sucrée proposée avec le café, que demander de mieux ?
Asperges en velouté avec espuma à la fleur de sel et vinaigrette aux agrumes, fraicheur de gambas au céleri et pommes, foie gras de canard maison avec rhubarbe confite et tuile aux baies de goji… voici certaines entrées du midi.
En plat, on pourra croiser un dos de lieu noir et légumes frais avec pesto à l’ail des ours ou encore un quasi de veau rôti au romarin, risotto et jus de veau aux tomates.
En dessert, et il n’y a pas photo, la tarte au citron déstructurée est à essayer, elle n’a pas bougé de la carte depuis 13 ans !
Le menu du midi. © Bastien Pietronave / Pokaa
Le soir, on passe sur un menu complet à 51 € qui change quant à lui tous les mois. Celui-ci a une teneur plus gastronomique, et il met en lumière de très beaux produits.
Finger curry-parmesan, gambas sautées aux aromates, anchoïade et fleur de câpres. Noix de Saint-Jacques poêlées, risotto crémeux, pétales de chorizo et pousses de petits pois, ou encore onglet de bœuf grillé au poivre, tartelette feuilletée aux asperges et aux échalotes au miel… Ça donne faim.
© Bastien Pietronave / Pokaa
Vous l’avez compris, on a passé un très bon moment chez Perles de Saveurs. On a (re)découvert un lieu, une cuisine et des personnes bourrées de sincérité qui donnent tout, midi et soir, pour leur métier.
On y a dégusté des plats rafraîchissants, dans une bonne ambiance et un très joli restaurant, et on a pris le temps de discuter avec d’autres tables et de laisser filer les heures. On est sincèrement très heureux de vous parler de cette adresse, parfois oubliée, qui a beaucoup de choses à offrir.
© Bastien Pietronave / Pokaa
Les petits et gros +
- Le restaurant a un vrai cachet, et la salle du bas devant la baie vitrée a vraiment de la gueule.
- Le rapport qualité/quantité/prix du menu du midi est vraiment excellent.
- On a beaucoup aimé l’accueil de Magali et sa manière de gérer la salle et ses convives.
- C’est un restaurant qui amène à créer le contact avec ses voisins sans pour autant être dérangé par les conversations des autres, c’est un vrai plus.
- Loin des concepts, Régis et Magali nous reçoivent avec beaucoup de générosité et ça se sent. On est chez eux, ils donnent beaucoup et c’est réussi.
- La cuisson des viandes et des poissons, les assaisonnements, les sauces, tout ce que l’on a mangé ce jour-là était vraiment maîtrisé.
- C’est loin d’être un restaurant à touristes, car même si l’adresse est installée au milieu de la Petite France, il faut un peu fouiller pour la trouver, et c’est tant mieux !
Perles de Saveurs
Quoi ?
Restaurant
où ?
9 rue des Dentelles, à Strasbourg
Plus d’infos ?
La page Facebook
La page Instagram
Le site web avec les menus
Tél : 03 88 22 19 81
© Bastien Pietronave / Pokaa