Par
Lucie Fraisse
Publié le
7 déc. 2025 à 9h34
C’est devenu, au fil des années, le nouveau repas dominical qui compte. À Toulouse, comme ailleurs, les restaurants et hôtels sont de plus en plus nombreux à proposer des brunchs le dimanche. À la croisée du petit-déjeuner et du déjeuner, ce repas sucré-salé a même ses concours et ses récompenses. Et en la matière, il en va du rugby comme du brunch : Toulouse truste les premières places.
Meilleur brunch d’hôtel de chaîne
Le Barricot, le restaurant de l’hôtel Mercure Compans, a ainsi reçu, fin novembre, le 1er prix du concours national du petit-déjeuner et brunch* organisé par la Fédération des Tables et Auberges de France, dans la catégorie établissements hôteliers de chaine.
Une récompense que le restaurant avait déjà obtenue en 2023 et qui souligne le travail d’une équipe qui a fait des petits-déjeuners et des brunchs l’une des offres porteuses de l’établissement.
40 000 petits-déjeuners par an
« On sert en moyenne 40 000 petits-déjeuners par an, explique Damien Diop, responsable petit-déjeuner et assistant maître d’hôtel. Les brunchs marchent aussi très fort : on fait entre 250 et 300 couverts le dimanche. Ici, c’est presque impossible de réserver au dernier moment ! »
Au Barricot, le brunch et le petit-déjeuner se déclinent en buffet à volonté, et sont accessibles à tous, y compris aux clients qui ne séjournent pas à l’hôtel. De la décoration à la sélection des produits, en passant par l’ambiance musicale ou même olfactive, tout a été pensé soigneusement.
Vidéos : en ce moment sur ActuServeurs en chausson, mur de mugs…
Le mur de mugs du Baricot. (©Le Baricot)
Des petits détails favorisent ainsi un esprit « comme à la maison » : les équipes sont en chaussons, les clients peuvent choisir leur mug dans un assortiment de toutes dimensions comme s’ils piochaient dans leur placard ou encore cuisiner leurs œufs dans de petites poêles.
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« On fait cuire les pâtisseries et viennoiseries dans le four de la cuisine ouverte et ça sent bon quand les clients arrivent, poursuit Damien Diop. Et puis, surtout, on porte une grande attention aux produits qu’on propose. »
Produits locaux
40 000 petits-déjeuners sont servis chaque année dans le restaurant du Mercure Compans Caffarelli. (©Le Baricot)
L’équipe du Barricot privilégie ainsi les produits locaux : confitures venues de Colomiers, brioches fourrées à la Violette, fromages de chez Xavier… Plusieurs pains sont proposés, tous imaginés par un boulanger Meilleur ouvrier de France.
« On a aussi un beau pôle fruits frais et tranchés, énumère Damien Diop. On essaye d’y susciter la curiosité des clients avec, par exemple, une offre de plusieurs kiwis, dont des tout petits kiwis qu’on avale avec la peau, comme des bonbons, qui poussent dans les Landes. »
Du yaourt, aux céréales en passant par les thés, les produits sont proposés en vrac, le plastique a en effet été banni des buffets.
Brunchs événements
L’équipe travaille aussi la partie événementielle, avec des brunchs thématisés.
« Il y a de plus en plus de brunchs à Toulouse, c’est important d’innover pour se différencier », souligne Damien Diop.
En décembre, les brunchs se déclinent ainsi les samedis avec des activités pour les enfants, dans le cadre de Noël. Le 25 décembre, un brunch festif et gourmand sera proposé dès 11h30.
Un festival dédié au brunch
Le brunch et le petit-déjeuner font tellement partie de l’ADN du Barricot, que l’établissement organise désormais un festival dédié. Et c’est aussi devenu un argument de vente :
« Quand les clients viennent dormir à l’hôtel et qu’ils n’ont pas réservé pour le petit-déjeuner, on leur glisse qu’on a reçu deux fois le titre de meilleur brunch et petit-déjeuner de France. En général, ça fait son effet ! », sourit Damien Diop.
Infos pratiques : Au Barricot, le restaurant de l’hôtel Mercure Compans-Caffarelli. brunch tous les dimanches, à 37 euros; 20 euros pour les 6-12 ans; gratuit pour les moins de six ans.
*Un autre hôtel de Toulouse a été récompensé lors de ce concours des meilleurs brunchs et petits-déjeuners. L’hôtel Albert 1er a reçu le premier prix dans la catégorie hôteliers indépendants.
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