Ici, des noisettes du Piémont sont concassées. Là, l’ancestrale broyeuse affine le praliné. Sur le tapis de l’enrobeuse, des morceaux de ganache passent sous une cascade de chocolat, avant d’être roulés à la main dans le sucre glace. Dans l’espace de stockage, les étagères débordent de confiseries, prêtes à être expédiées.
Chez Chocolat des princes, Noël a une longueur d’avance. La chocolaterie installée à La Tour-en-Jarez prépare les fêtes de fin d’année depuis un moment. En août, une cinquantaine de saisonniers ont été embauchés, en plus des 25 salariés permanents, pour assurer la production.
Noël, c’est 85 % du chiffre d’affaires
La fabrication des chocolats de Noël suit un planning bien précis. D’abord ceux qui se conservent le plus longtemps, à base de liqueurs ou de fruits confits. Puis les plus…