Par
Fabien Massin
Publié le
8 déc. 2025 à 10h56
Et un de plus. Après Au 2e, Jaja, un nouveau bar à vin a ouvert ses portes vendredi 5 décembre 2025 à Rouen (Seine-Maritime) : il s’agit du Cercle des arômes, rue Martainville. Sa spécificité ? Il utilise un procédé ingénieux pour pouvoir proposer 170 vins différents au verre.
Des vins de toutes les régions
L’aventure du Cercle des arômes démarre en 2017 à Colmar, en Alsace, où un premier bar est ouvert, par son fondateur Antoine Castillon. D’autres établissements sur le même modèle ouvrent à partir de 2021 dans plusieurs villes de France, c’est donc désormais le tour de Rouen.
Dans la capitale normande, c’est un couple de Rouennais, Marie (en cuisine) et François (sommelier), formés à l’école hôtelière de Canteleu, qui tient la boutique. Côté cuisine, dans une salle qui peut accueillir 35 couverts, il y a des charcuteries, des plats régionaux, à manger seul ou à partager, et des pâtisseries, Marie étant pâtissière de formation.
Et donc côté vins, la carte propose un nombre incroyable de vins au verre — jusqu’à 170, les prix allant de 5 à 30 euros —, représentant des vignobles de toutes les régions, avec également des incursions dans les vins étrangers pour les plus avertis. Pour cela, François, comme dans les autres Cercles des arômes, utilise une technique particulière, un outil de la marque Coravin.
Pour faire simple, avec cet outil, en perçant le bouchon d’une fine aiguille, il est possible de servir un verre de vin sans ouvrir la bouteille. L’anguille sortie, le liège se referme et le vin peut ainsi se conserver durant 6 mois. Pas besoin ainsi d’ouvrir une bouteille qui devrait être consommée rapidement après ouverture.
• François explique le procédé qu’il utilise pour servir des vins au verre :
Le Cercle des arômes, 185, rue Martainville à Rouen. Ouvert du mardi au samedi à partir de 17h.
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