À l’occasion de la 4e édition des Trophées Pudlo des Bistrots, boussole et rendez-vous de référence scruté par tous les amateurs de bistrots et de nappes à carreaux, Gilles Pudlowski célèbre de nouveau les rois de l’œuf mayo, les champions du zinc, les ambassades du bon vivre et ces emblèmes de notre gastronomie, fierté française que le monde entier nous envie. Il a dévoilé ce lundi 8 décembre 2025 un palmarès pluriel et attendu, incarnant tout le renouveau, la vitalité et les multiples facettes de l’esprit bistrot.
Bistrot de l’Année, Cheffe, Ouverture, Jeunes Bistrotiers… huit Trophées distinguent autant d’adresses de choix à découvrir sans tarder, brillantes sur le terrain de la gourmandise et de l’excellence culinaire, mais également porteuses de valeurs comme le goût d’entreprendre, l’accueil, la convivialité et le sens des traditions.
Dans le sillon du Paris Seize, du Moulin à Vent et de la Grille Montorgueil, Casimir (10e) est sacré Bistrot de l’Année 2026, tandis que Pauline Nicolas s’impose dans la catégorie féminine chez Phébé (17e). Aux côtés de la Belle Maison à Montmartre, un bistrot de province tire pour la première fois son épingle du jeu : Au Coin des Pucelles (Strasbourg).
Un podium est complété d’une sélection des 200 bistrots les plus authentiques de Paris et de 40 coups de cœur partout en France, à découvrir dans le cru 2026 du guide événement Le Petit Pudlo des Bistrots, disponible en kiosque dès le 12 décembre 2025
Les 9 Lauréats de l’édition 2026
Bistrot de l’Année – Casimir
Nouvelle ère pour Casimir ! L’ex-rade de Thierry Breton s’offre une seconde jeunesse dans le giron de Pierre Mouquet, aubergiste virevoltant, et d’Eduardo Gonzalez, as des fourneaux, duo déjà derrière Bonvivant dans le 5e. Ouverture sans trêve, cave de premier plan, terrasse providentielle : le binôme fait des étincelles dans ce troquet de caractère au charme villageois, à deux pas de la Gare du Nord. Eduardo revisite avec malice les classiques – vitello tonnato au cochon du Perche rôti, œufs mayo à la poutargue, pavé de veau basque sauce poivre, bœuf Wellington, tarte chocolat – dans un brillant renouveau.
Casimir – 6, rue de Belzunce, Paris 10e – M° Gare du Nord, Poissonnière
1 – Bistrot de l’Année Casimir
Cheffe de l’Année – Pauline Nicolas
Près de la porte de Champerret, ce troquet centenaire redécouvert par Stéphane Manigold révèle tout le talent de Pauline Nicolas. Entre tradition et novation, elle compose un bistrot chic et moderne, où chaque assiette traduit son sens du goût et de la délicatesse. Œufs mayo à la moutarde de Meaux, hampe de bœuf sauce échalote, joue de bœuf à la bourguignonne et crème brûlée au chocolat témoignent d’un rare doigté.
Phébé – Chez la Vieille – 190, rue de Courcelles, Paris 17e – M° Pereire
Cheffe de l’Année – Pauline Nicolas
Jeunes Bistrotiers – Capsule
Florian Woelflinger, Pierre Thomas et Mickaël Falotte signent un bistrot très gastro sans renoncer à l’esprit de quartier. Comptoir du petit déjeuner au dernier verre, terrasse filante, cadre rétro-contemporain : Capsule met à l’aise et séduit par sa cuisine bistronomique enlevée et ses vins pleins de fraîcheur. Les ravioles de langoustine, l’échine de cochon confite et le monumental paris-brest « Capsule » marquent un trio inspiré.
Capsule – 2, rue Cassini, Paris 14e – M° Saint-Jacques
Jeunes Bistrotiers – Capsule
Art de Vivre & Tradition – Le Verre à Vin
Près de la gare de Lyon, Christophe Chenal reçoit en tavernier à l’ancienne, épaulé par Rémy Demulder. Décor cinéma années 60/70, cave débordante de pépites, comptoir en cuivre, œuf mayo, tartare de bœuf, saucisson chaud pistaché et millefeuille vanille : un bistrot de cœur.
Le Verre à Vin – 215, rue de Bercy, Paris 12e – M° Gare de Lyon
Art de Vivre & Tradition – Le Verre à Vin
Accueil & Convivialité – P’tit Bon
Maxence Arlettaz et Camille Spitale, 54 ans à deux, incarnent la modestie sincère et le bistrot de copains. Pâté en croûte, œuf mayo, bourguignon, superbe dessert vanille-pistache : une adresse chaleureuse où l’on se sent chez soi.
P’tit Bon – 113, rue du Faubourg Poissonnière, Paris 9e – M° Poissonnière
Accueil & Convivialité – P’tit Bon
Bistrot Canaille – L’Opportun
À deux pas de Montparnasse, l’Opportun cultive l’esprit bouchon lyonnais version parisienne. Tablier de sapeur, tête de veau, quenelle Nantua, mezzé lyonnais et œufs en neige aux pralines roses composent une partition gourmande signée de la famille Alzérat.
L’Opportun – 62, bd Edgar Quinet, Paris 14e – M° Edgar Quinet, Montparnasse
Bistrot Canaille – L’Opportun
Ouverture de l’Année – La Belle Maison
(ex-aequo)
À Montmartre, cette nouvelle adresse séduit par son accueil continu, son chic discret et la maîtrise de Guillaume Henry. Escargots persillés, pâté en croûte, œufs mayo citronnés, steak au poivre flambé en salle : un bistrot qui respire le Paris d’antan.
La Belle Maison – 88, rue Lepic, Paris 18e – M° Abbesses
Ouverture de l’Année – La Belle Maison
Ouverture de l’Année – Au Coin des Pucelles
(ex-aequo)
À Strasbourg, Alexis Albrecht redonne vie au mythique Coin des Pucelles. Anthony Girard signe une cuisine bourgeoise et alsacienne ciselée – quenelles de brochet du Rhin, bouchée à la reine, crème caramel à la reine des prés.
Au Coin des Pucelles – 12, rue des Pucelles, 67000 Strasbourg
Ouverture de l’Année – Au Coin des Pucelles
Transmission – William Hilal & Christian Etchebest
Rue de l’Ouest, Christian Etchebest confie les clés de sa cantine historique à William Hilal, son ancien lieutenant. Oreilles de cochon grillées, couteaux à la plancha, quasi de veau aux aubergines fumées, pain perdu : une transmission exemplaire.
La Cantine du Troquet par William – 101, rue de l’Ouest, Paris 14e – M° Pernety, Gaîté
Transmission – William Hilal & Christian Etchebest
Un guide pour tous les amoureux des bistrots
Le Pudlo nouveau est arrivé ! Vadrouillant dans tout l’Hexagone et au-delà, Le Petit Pudlo des Bistrots s’est refait une beauté et a pris quelques kilos avec une flopée de découvertes et de nouveautés. Au menu de ce cru 2026, prêt à vous faire saliver en mots et en images : une sélection de 200 bistrots fétiches à Paris, une grande tablée d’estaminets et de bouchons lyonnais, ainsi qu’un supplément de contenus inédits (lexique, petite histoire du bistrot, carte des établissements).
Un manuel épicurien fidèle à son rapport qualité-prix en or (9,90 € pour 262 pages), qui s’impose comme le cadeau de fin d’année tout trouvé pour les mordus de cuisine française et de bons bistrots.
Comment se le procurer ?
-
En kiosque et dans le réseau Relays partout en France dès le vendredi 12 décembre
-
En ligne, directement sur le blog de Pudlo : www.gillespudlowski.com
