Par
Ugo Maillard
Publié le
9 déc. 2025 à 11h03
C’est un changement d’adresse inattendu. Depuis le 10 novembre 2025, le restaurant La Maison Joia a déménagé. Pour les amoureux de cette table, pas d’inquiétude, puisque le restaurant a changé de quartier, mais est resté à Nice (Alpes-Maritimes). Laëtitia et Julien Pilati ont quitté leur quartier des Musiciens pour s’installer au centre-ville. Les deux restaurateurs ont repris les rênes de Pure & V, un établissement auréolé d’une étoile au Guide Michelin.
Une fusion a donc été opérée pour la table située rue du Lycée, qui s’appelle désormais « Pure & V par Maison Joia ».
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Rencontre avec les nouveaux propriétaires du lieu.
Deux menus à moins de 150 euros
En quelques années, Maison Joia a conquis le cœur et le palais des Niçois. Avec une note de 9,9/10 sur The Fork, le restaurant est détenteur du titre de meilleur restaurant de la ville depuis de très nombreux mois.
Un triomphe pour ce couple de restaurateurs qui a débarqué sur la Côte d’Azur en 2020. Forts du succès de leur établissement, Laëtitia et Julien Pilati ont fait le pari du changement d’adresse.
« Ce n’était absolument pas prévu. On a adoré le lieu et cela nous permet de nous rapprocher du centre-ville », explique Laëtitia Pilati à actu Nice. Après une rénovation totale, notamment de la décoration, les restaurateurs ont pu accueillir leurs premiers clients dans ce nouvel écrin.
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Nous avons conservé notre identité visuelle, tout en améliorant encore les prestations. On propose une expérience exclusive et luxueuse en conservant la proximité avec les clients. On ne veut pas d’un restaurant guindé. C’est pour cette saison que nous avons mis un plan de cuisine, en plein cœur du restaurant. Pour affirmer notre proximité avec les clients.
Laëtitia Pilati
L’accueil des clients se fait dans une salle à l’étage dans laquelle une immense cave vitrée est présentée. (©Virginie Ovessian)
Ouvert le soir du lundi au vendredi et le samedi sur demande, l’équipe de Pure & V par Maison Joia propose deux menus. Un végétalien à 125 euros et un menu terre et mer à 145 euros, hors boisson. Le restaurant gastronomique dispose de 24 couverts.
La pression de l’étoile Michelin ?
En reprenant le Pure & V, Laëtitia et Julien ont fait le pari ambitieux de prendre la direction d’un établissement auréolé d’une étoile au Guide Michelin. « On ne part pas de zéro. Julien a travaillé dans de très nombreuses maisons étoilées et j’ai une expérience pour assurer un service de restaurant gastronomique. Évidemment, nous aimerions conserver l’étoile », assure Laëtitia.
On cuisine beaucoup de poisson, que ce soit de Méditerranée ou de Bretagne. Nous sommes amoureux du terroir niçois et français.
Laëtitia
La Bretonne et le Champenois d’origine proposent une « cuisine française qui nous ressemble ». « On ne travaille qu’avec des produits et des producteurs locaux. Nous changeons de menu tous les mois et demi pour nous adapter aux produits de saison. »
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«On aimerait faire venir les Niçois »
Avec cette nouvelle adresse, le challenge que se sont lancé Laëtitia et Julien Pilati est d’attirer une clientèle locale. « Nous avons majoritairement une clientèle internationale, notamment américaine. En se rapprochant du centre-ville, le but est de faire venir les Niçois. »
En déménageant, la meilleure table de la ville, selon The Fork a pris un risque audacieux. Et, cela paye. « Depuis notre ouverture à la mi-novembre, on tourne bien. On est vraiment contents du démarrage », se réjouit le couple de restaurateurs.
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