Foie gras ou pas
foie gras sur la table de Noël cette année ? Beaucoup de
familles hésitent encore, avec un budget serré et le souvenir des
prix qui ont flambé lors des dernières fêtes. Ce mets reste perçu
comme un luxe, même si 75% des Français le considèrent comme
incontournable pour les fêtes, selon le CIFOG, qui note aussi une hausse
d’environ 20% de la consommation sur un an.

Après deux années marquées par la grippe aviaire, les pénuries
et une inflation autour de 20%, la situation a enfin changé. Les
prix reculent légèrement, l’offre revient en force, et certains
jours précis promettent même de très belles affaires sur le
foie gras. De quoi intriguer avant de remplir son
chariot.

Foie gras : des prix enfin en légère baisse pour Noël

La filière est sortie de la crise sanitaire qui avait décimé les
élevages en 2022 et 2023. « On est, pour la deuxième année
consécutive, sur une production normale et une offre au
rendez-vous, sur tous les types de préparations, entier, bloc, cru,
pour tous les budgets, » a affirmé Marie-Pierre Pé, directrice
générale de l’interprofession, à RMC Conso. Ce retour à la
normale a freiné la hausse des prix.

Le directeur général de Montfort, Bruno Traverse, parle d’une
baisse pouvant aller jusqu’à 5%. Concrètement, un kilo de
foie gras entier de canard tourne encore autour de
100 €, mais sans la flambée des années précédentes. Pour alléger la
note, Stanislas Giraud (Labeyrie) et Bruno Traverse mettent tous
deux en avant la « diversité de l’offre, permettant d’avoir du haut
de gamme comme des gammes plus accessibles ». Le bloc de foie gras,
fait de morceaux reconstitués avec de l’eau, reste 100% foie gras
mais coûte environ 70 € le kilo, soit 30 à 40% de moins que
l’entier.

Foie gras entier, bloc ou mousse : quels prix selon votre
budget ?

Au-delà du duel entier/bloc, les mousses, pâtés ou médaillons à
base de foie gras font baisser encore plus le ticket de caisse. Ces
produits mélangent foie gras de canard et autres matières
premières, souvent du gras de porc ou de poulet, et ne peuvent donc
pas porter l’appellation « foie gras ». Ils affichent 20, 50 ou 75%
de foie gras, avec un prix qui suit ce pourcentage : on trouve des
mousses dès 10 € le kilo, essentiellement à base de porc, tandis
que les références à 50 ou 75% se situent plutôt entre 30 et 40 €
le kilo.

Côté usage, la ligne est claire pour Marie-Pierre Pé : « Pour une
entrée festive, prenez plutôt un foie gras entier mi-cuit. Mais si
vous faites des toasts au foie gras au milieu d’autre choses, pour
l’apéritif, un bloc de foie gras conviendra très bien, »
conseille-t-elle. Autres bons plans pouvoir d’achat : les escalopes
surgelées, ou le foie gras cru, autour de 50 € le kilo, à cuisiner
soi-même avec des recettes très simples, parfois au micro-ondes en
quelques minutes.

Le meilleur jour pour l’acheter : entre
promos de mi-décembre et pari du 24

Pour le calendrier d’achat, la directrice du CIFOG recommande la
prudence : le meilleur moment, c’est « le plus tôt possible ». Le
foie gras sous vide se garde environ six mois au réfrigérateur, ce
qui permet de profiter des promotions qui courent jusqu’à la
mi-décembre. « Il y a des promotions jusqu’à la mi-décembre avec des
mises en avant intéressantes en rayons, » confirme Bruno Traverse.
Les enseignes auraient d’ailleurs réduit leurs commandes de 10 à
20% par rapport à l’an passé. « Elles ont baissé un peu leurs
commandes suite à ce qu’il s’est passé l’année dernière: face au
retour de l’offre, elles avaient été un peu trop ambitieuses et
s’étaient retrouvées avec des stocks en trop après Noël, donc elles
sont plus frileuses cette année, » explique à ce sujet Marie-Pierre
Pé.

Pour ceux qui acceptent de jouer avec le feu, le 24
décembre reste le jour à surveiller : les grandes surfaces
qui n’auront pas tout vendu pourront casser les prix sur le foie
gras frais ou mi-cuit, avec parfois de fortes remises, au risque de
ne plus trouver la référence voulue. Dernier bon plan, plutôt
discret : le foie gras en conserve acheté début janvier, quand les
enseignes bradent les stocks restants. Bien rangées au sec et à
l’abri de la lumière, ces conserves se gardent plusieurs années et
pourront revenir sur la table à Noël prochain, même si les tests
gustatifs de l’UFC-Que Choisir jugent ce format un peu moins
réussi, question de goût.