La Kuna Family propose une vision rafraîchissante de la cuisine indienne à Paris. Avec leurs adresses qui vont du naan grillé au tandoor aux saveurs de brasserie urbaine, ils bousculent les clichés. Depuis quelques mois, leur nouveau projet, Kuna Bada, en est la vitrine : une jolie immersion culinaire dans les saveurs indiennes.
Kuna Bada – ©Marie Desprez
La Kuna Family s’est installée à Paris avec une mission qui tient en une phrase : prouver qu’un bon resto indien, ce n’est pas forcément un curry noyé sous la le lait de coco lui-même noyé dans une carte de 47 pages. Entre les naans sortis du tandoor et les brasseries inspirées des grandes métropoles indiennes, le collectif a construit un petit univers cohérent qui séduit autant les novices que ceux qui savent déjà ce qu’est un paneer. Vous ne savez pas ce qu’est un paneer ? Vous êtes donc bien un novice…
Kuna Bada, leur dernière création, c’est un peu la démonstration finale de tout ça. Candice Franc et Charley Moreau ont lancé l’aventure avec une idée en tête : célébrer la richesse de la cuisine indienne sans la réduire à des clichés folkloriques. Et n’allez pas leur parler d’appropriation culturelle, le couple a su s’entourer de cuisiniers indiens professionnels ! Leur première adresse, Kuna Naan dans le 9ᵉ, avait déjà posé les bases : sublimer le naan sous toutes ses formes, avec des garnitures travaillées et des marinades maison. Puis est venu Kuna Masala, centré sur le chai décliné en mille parfums et les kathi rolls façon Calcutta, histoire de prouver que street-food peut rimer avec caractère et générosité.
Avec Kuna Bada, dans 2ᵉ arrondissement de Paris, ils ont encore monté d’un cran. Cette grande brasserie de 200 m² ouverte toute la journée propose une cuisine qui traverse les régions indiennes : chaats, dosas, currys, tikkas, naans du tandoor… Tout est fait maison, des sauces aux pains en passant par les marinades.
Côté déco, oublions les nappes à paillettes et les statues de Ganesh en plastique. Candice Franc parle d’un univers inspiré de Wes Anderson : des couleurs vives, une énergie urbaine qui évoque Bombay ou Delhi, mais sans tomber dans le Bollywood de supermarché. L’idée, c’est que l’endroit respire, qu’on puisse y venir bosser le matin, bruncher le week-end, ou simplement manger à toute heure.
La Kuna Familly, c’est un premier pas dans la gastronomie indienne qui donne envie d’aller sur place découvrir les flaveurs de la cuisine traditionnelle, mais ce ne sera pas la peine de demander un naan fromage en Inde, bien que quelques restaurants touristiques en propose, c’est une invention, bien française !
Kuna Bada
42 Rue d’Argout
75002 Paris
Mots-clés :
Restaurant Indien
– Indien Paris – Chatelet