Par
Jessie Leclerc
Publié le
10 déc. 2025 à 18h20
Lundi 24 novembre 2025, l’Hôtel du Département de la Seine-Maritime accueillait la 13e édition des Trophées de l’artisanat et du commerce, organisés par la Chambre des métiers et de l’artisanat Normandie. Une vingtaine de talents ont été distingués. Parmi eux, Xavier Perchepied, 3e prix de l’Innovation. À 46 ans, il est producteur de spiritueux. Et pas n’importe lesquels… des calvados arrangés. Rencontre.
Une nouvelle image pour le calvados
On connaît les rhums arrangés, mais savez-vous qu’il existe aussi des calvados arrangés ? Plus normand, mais tout aussi exotique. Un concept encore rare, qui a pourtant déjà convaincu plusieurs producteurs normands. Parmi lesquels Xavier créateur de Pom’Pom’, la seule maison du genre basée à Rouen.
Ancien producteur d’une épicerie fine, Xavier avait constaté qu’un « calva plus gourmand, moins alcoolisé pouvait attirer une clientèle plus jeune et diversifiée ».
C’est très intéressant cette nouvelle approche pour ce produit traditionnel.
Xavier Perchepied
Fondateur de Pom’Pom’
En 2019, il se lance. Premiers essais, premières macérations, premières audaces. « Mes idées de parfums me viennent de la cuisine. J’associe les ingrédients, fruits, plantes et épices, comme on prépare un plat », confie-t-il.
Pour rendre ces calvados plus gourmands et équilibrés, « sans avoir un plein de sucre en bouche » pour autant, Xavier réduit le degré d’alcool, de « 40 à 28 degrés ».
Un travail artisanal
Pour respecter le produit si représentatif de la Normandie qu’est le calvados, les produits de Xavier ne contiennent pas d’arômes artificiels, ni colorants, ni additifs. Tout se joue dans le choix des ingrédients, « de vrais fruits et épices, toujours de saison et sélectionnés avec soin », et dans le temps.
Chaque bouteille doit macérer entre trois et 18 mois, selon les parfums. La banane et la vanille sont ceux qui en demandent le plus. « Ici, rien d’industriel, c’est la nature qui fait les choses, il faut être patient », explique le producteur.
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Selon Xavier, aucune bouteille n’a le même goût, « un peu comme un millésime ». Pour réaliser ses calvados arrangés, il reçoit du calvados à 40 degrés de producteurs strictement sélectionnés. L’alcool est ensuite réduit dans des cuves métalliques, puis changé de cuve pour recevoir son parfum, versé directement à l’intérieur. « On est très peu mécanisé, presque tout est fait à la main », précise-t-il.
Le tout est ensuite mis en bouteille et ces dernières reposent encore le temps nécessaire avant d’êtres mis en vente, sur le site internet de Pom’Pom’ ou dans les 250 vendeurs partenaires dans toute la France. Résultat : 8 000 bouteilles par an, que Xavier produit, la plupart du temps, seul ou avec sa femme.
Des saveurs exotiques
12 parfums composent la gamme actuelle. Le best-seller reste le chouchou du producteur, son premier né : le pomme-vanille. Mais Xavier aime s’aventurer hors piste : fraise-poivre de Sichuan, framboise-basilic, ananas-caramel et fleur de sel, bergamote-noix de cajou…
Des élixirs destinés autant à l’apéritif qu’au digestif. « On peut le prendre quand on veut, avec qui on veut et comme on veut, certains font même des accords mets-alcool », affirme-t-il.
La production suit les saisons. « Lorsque l’on a plus d’une saveur, on n’en a plus, il faut attendre l’année d’après », raconte le producteur.
D’autres parfums sont en cours d’élaboration, mais en sortir un nouveau prend du temps, « 6 mois à 3 ans ». Il faut essayer, ressayer, attendre, et faire tester aux proches. « Les cobayes ne sont pas morts », rigole Xavier. Il est aussi important de voir comment les parfums évoluent dans le temps. « Les calvados sont des produits vivants qui évoluent en permanence ».
Un trophée en poche
Avec ses calvados arrangés, Xavier a remporté le 3e prix de l’innovation des Trophées de l’artisanat et du commerce. Et il est « très fier », d’autant plus qu’il ne s’y attendait pas : « C’est la reconnaissance de nombreuses années de travail et de recherches. »
À l’avenir, il espère voir son entreprise grandir et vendre à l’étranger, tout en gardant cette âme artisanale.
Comptez 36 euros la bouteille de 70cl, 15,50 euros les 20cl.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Vous-même ou un de vos proches est en difficulté avec l’alcool ? Appelez au 0 980 980 930, 7j/7 de 8h à 2h (appel anonyme et non surtaxé), ou rendez-vous sur www.alcool-info-service.fr.
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