Moins cher et moins lourd que le foie
gras, cette alternative promet de passer les fêtes sans crampes
d’estomac.

S’il y a un moment dans l’année où l’on met les petits plats
dans les grands, c’est bien Noël. Alors que le
réveillon n’est que dans deux semaines (oui déjà !), on court à
droite à gauche pour compléter la liste de courses afin de
préparer un repas d’exception. Saumon fumé, dinde, bûche
glacée… Tout doit être parfait pour ravir les convives. De notre
côté, on salive déjà en imaginant la table de
fête. Mais derrière l’excitation, on pense aussi à
l’après. Ce moment où l’on se sent tellement
rassasiée qu’il faut trois jours de tisanes pour retrouver
un semblant de légèreté. Et c’est bien normal, les repas de
fêtes sont souvent trop copieux et trop riches pour notre
estomac. D’où l’idée, sans gâcher l’esprit festif, de
revoir l’un des mets les plus riches du réveillon :
le foie gras.

Quel est l’intérêt de remplacer le foie gras ?

Si le foie gras reste un incontournable à Noël, il a
tendance à peser lourd dans la balance. Raphaël
Gruman, nutritionniste interrogé par Top Santé
rappelle que “le foie gras est très riche en
graisses”, et qu’un simple toast peut vite devenir
une bombe calorique quand on y ajoute “du pain
d’épices, relativement sucré et riche en glucides”
ainsi que parfois “des confitures, qui
augmentent encore l’apport en sucres”.

Selon lui, une tranche classique d’environ 50 g représente déjà
220 à 240 kcal et 22 à 24 g de lipides, “soit
presque l’équivalent d’un hamburger de restauration rapide”.
Alors, sans vouloir bouleverser les traditions, remplacer
le foie gras peut permettre de commencer le repas de
manière plus douce pour l’estomac, surtout lorsqu’on sait que les
festivités s’étalent sur plusieurs jours.

À la place du foie gras, on mise sur…

…des tartinades maison. Oui, vous avez bien lu.
On peut remplacer le foie gras sans perdre en
plaisir. Raphaël Gruman propose une alternative simple et plus
légère : “Pourquoi ne pas préparer des rillettes de
thon ou de sardines ?” suggère-t-il.

Il suffit de mélanger du thon en boîte avec du fromage
frais, de la ciboulette, un peu de moutarde et des herbes.
Une préparation “riche en protéines de
qualité, bien moins grasse que le foie gras, et
contenant des oméga-3 notamment présents dans le
thon et les sardines”. Le fromage frais apporte aussi
“du calcium et des protéines
supplémentaires”. Autre astuce proposée par le
nutritionniste : remplacer le pain par une feuille
d’endive. Cela apporte du croquant et de la fraîcheur tout
en allégeant le repas.

Les autres alternatives au foie
gras

Si tout le monde n’a pas envie de rillettes maison, d’autres
options permettent de garder le côté festif sans alourdir
l’assiette. Les fruits de mer, par exemple, sont
“magnifiques” selon Raphaël Gruman, car “peu
caloriques et peu gras”. Le piège se situe surtout
dans l’accompagnement, composé de pain, de beurre
et de sauces très riches. Pour préserver leurs qualités, il
conseille plutôt du jus de citron, un peu de vinaigre, des
échalotes ou éventuellement “une mayonnaise allégée
maison” à base de fromage blanc. Pour varier les
plaisirs, les mousses de foies déjà prêtes, les terrines et
les rillettes de viande peuvent aisément remplacer le foie
gras tout en gardant un côté gourmand. Une mousse de foie peut être
moins grasse et plus douce en goût, tandis qu’une terrine maison ou
une rillette de lapin constitue une alternative plus
économique.

Et si l’on veut s’aventurer du côté végétal, les
tartinades végétales telles que les tapenades, les crèmes
de tomates confites, le faux gras ou encore le caviar
d’aubergines trouvent facilement leur place sur la table de fête.
Elles se prêtent bien aux toasts, aux blinis faits maison
ou aux pains plus complets.

Finalement, remplacer le foie gras n’enlève rien à la magie de
Noël. Au contraire, cela permet parfois de profiter du repas
jusqu’au dessert sans cette sensation de lourdeur.
On pourrait presque redemander une part de bûche…