Par
Hervine Mahaud
Publié le
12 déc. 2025 à 18h34
La fricadelle maison et le jambon-beurre font désormais bon ménage rue de Béthune. Depuis mercredi 10 décembre, Ô Franc Belge a ouvert ses portes au 55 de cette artère parmi les plus fréquentées de Lille. Aux manettes : Corentin Descheemaecker, 34 ans, originaire de Tourcoing, révélation de la saison 8 d’Objectif Top Chef et coup de cœur du chef Philippe Etchebest.
Le chef Corentin Descheemaecker ouvre un restaurant de street food axé sur la fricadelle et le jambon-beurre
« J’ai fait plein de choses en peu de temps », souffle Corentin Descheemaecker. Styliste de formation, le chef s’est reconverti lors du premier confinement. Formé une année en cuisine puis en pâtisserie au restaurant gastronomique Le Val d’Auge à Bondues, il a ensuite multiplié les expériences : chef de Maison Georges, l’hôtel-restaurant qu’il tient avec sa compagne Laurence Guimonprez à Tourcoing, responsable de La Guinguette des Quais, traiteur sur la péniche événementielle L’Eldorado. « J’ai même cuisiné pour l’équipe de France de foot », glisse-t-il.
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En parallèle, le couple va prochainement accueillir son deuxième enfant. « Et là on ouvre un resto… comme si le planning n’était pas déjà chargé ! », plaisante-t-il.
Le restaurant compte 20 places. ©Hervine Mahaud
Sur ce nouveau projet, le chef s’associe à Claire, 24 ans, amie franco-belge. « Je voulais lancer quelque chose qui avait du sens. Mon père et moi cherchions un projet dans la restauration, Corentin voulait faire quelque chose autour de la fricadelle… On avait déjà le local, tout est allé très vite », raconte-t-elle.
Une fricadelle « moderne, saine et instagramable »
Le concept d’Ô Franc Belge ? Une street food belgo-française construite autour de la fricadelle maison et du jambon-beurre. La fricadelle, Corentin l’avait présentée lors d’une épreuve d’Objectif Top Chef. « C’était osé, mais ça avait plu », se rappelle-t-il.
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Ici, elle est réalisée à base de cuisse de poulet, seulement 8 % de matière grasse. « C’est la recette que demandaient les nutritionnistes de l’équipe de France, alors je l’ai gardée », explique-t-il. Le tout est entièrement fait main : poulet haché, épices, cuisson basse température, puis grill au four. « Pas de friture, c’est plus sain, et ça reste de la street food », revendique-t-il.
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Déclinée en version épicée, fumée, fromagère ou “Jap’” à l’ail noir et sésame, la fricadelle se veut « sexy, moderne et instagramable ». Servie avec crudités rafraichissantes, croquettes ou gaufrettes de pommes de terre, elle compose un menu à 13,90 €. Des menus pour les étudiants, les enfants et une formule végétarienne ont aussi été prévus.
Le retour franc du jambon-beurre
Pour compléter la carte, le restaurant propose un jambon-beurre à 6 €, pain du boulanger Vianney Degruson et jambon blanc d’Ascq fumé. « On voulait aussi un incontournable très français, quelque chose de simple, efficace et qui parle à tout le monde », souligne Corentin. Une version « complète », avec cheddar fumé, est affichée à 7 €.
La carte comporte aussi un œuf parfait à la truffe, une croquette au maroilles. Et en dessert, une mousse aérienne au spéculos avec une gaufre. De quoi finir le repas sur une touche encore bien régionale.
Infos pratiques : Ô Franc Belge, 55 rue de Béthune, Lille. Ouvert du mardi au samedi : de 12h à 15h et de 17h à 19h30 (horaires amenés à évoluer selon l’activité de la rue). Plus d’infos sur le compte Instagram du restaurant.
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