Ils ne courent pas les rues, les restaurants qui mettent à la carte le « Janssons Frestelse ». Ce gratin de Noël suédois à base de pommes de terre et d’anchois fait pourtant les beaux jours de Frisettes en ce mois de décembre. Ce restaurant logé à deux pas de la Bourse du Travail a ouvert en mai dernier et il affiche en permanence une petite touche scandinave avec un plat suédois sur la carte qui change tous les mois. Cet exotisme a eu explication simple : la cuisinière, Alvina Ledru-Johansson, est franco-suédoise.
« Je fais de la cuisine ménagère suédoise, les plats qu’on mange chez soi, avec énormément de légumes racines, la pomme de terre est l’un des accompagnements principaux » indique cette ancienne journaliste culinaire. « Il y a aussi beaucoup de pickles, je sais que c’est à la mode donc j’essaye d’en mettre avec parcimonie mais ça fait vraiment partie de ce qu’on peut trouver en Suède, dans la cuisine du Nord où il y a l’hiver 8 mois sur 12 ».
Les classiques du répertoire
Pour le reste, Frisettes fait aussi et surtout dans le traditionnel français, avec une efficacité certaine et une attention accordée au bon produit, comme en témoignent ces exquises tagliatelles fraîches servies avec de la joue de bœuf « façon bourguignon ». « J’aime bien les grands classiques » poursuit Alvina, « j’adore les vieux livres donc j’essaye de chercher des vieilles recettes, des classiques mais qu’on ne retrouve pas souvent dans les restaurants. Cet été on avait fait un aïoli par exemple, on essaye de fouiller dans le répertoire français ».
Au service, les deux autres associés Karen et Thibaut sont à leur aise dans la salle chaleureuse haute de plafond au mobilier entièrement chiné. Le lieu est ouvert dès le matin pour prendre un café ou déguster des pâtisseries maison.
Frisettes, 76, rue Mazenod (Lyon 3e). Du lundi au vendredi de 8h30 à 21h30. Formule midi : entrée/plat ou plat/dessert : 22 euros, entrée/plat/dessert : 25 euros. https://frisettes.fr/