À la place de l’ancien Circo – dans les murs de l’ex-Courtepaille –, la carte comme l’ambiance ont changé de registre. Aux commandes de La Taverne, Fabien Sanchez et sa compagne, Maria Da Rocha, déjà bien connus dans le paysage de la restauration lorraine. « Je sors beaucoup, et je me suis aperçu qu’il n’y avait plus de vraie taverne à Nancy, ni lorraine ni alsacienne depuis la fermeture de la Taverne de Maître Marcel. Il y a pas mal de restaurants qui proposent des plats d’ici à leur carte, mais on a eu envie de jouer la carte terroir à fond en créant ce nouveau restaurant lorrain et alsacien avec toutes les spécialités qui vont avec », explique Fabien Sanchez.

Une carte évolutive

La carte se veut volontairement généreuse et fidèle aux recettes du terroir. « On fait essentiellement des spécialités gastronomiques locales lorraines et alsaciennes, avec des vins qui vont avec », précise le restaurateur. Terrine lorraine relevée à la mirabelle, tourte aux ris de veau et foie gras, œuf cocotte aux lardons et munster, flammekueche, bouchées à la reine accompagnées de spaetzle, cochon de lait rôti au four ou encore burger lorrain « avec du lard, forcément ! » composent l’essentiel des propositions avec quelques pas de côtés comme des plats de brasserie pour voyager au-delà des frontières de l’Est. Quelques jours après l’ouverture, d’autres saveurs sont déjà annoncées. « On a rajouté des suggestions, et bientôt la quiche lorraine et le baeckeoffe feront leur arrivée. La carte évoluera au gré des saisons. »

« On a déjà pas mal de demandes de groupes »

Fabien Sanchez.

Les boissons suivent la même logique de proximité. « On travaille beaucoup avec des vins du coin, et des bières locales », souligne Fabien Sanchez, qui constate un engouement particulier pour les repas conviviaux. « On a déjà pas mal de demandes de groupes. Les plats comme la choucroute se prêtent bien au partage, et ça plaît beaucoup. »

Ce qui se passe en Meurthe-et-Moselle

La décoration, entièrement revue, mêle esprit traditionnel et touches industrielles. Tons foncés, rideaux à carreaux, vaisselier rappelant celui de chez mamie avec sa collection d’assiettes et de soupières de Lunéville, grandes affiches aux expressions lorraines et alsaciennes donnent le ton.

Avec ses 120 places assises, La Taverne est ouverte du lundi au dimanche, à l’exception du dimanche soir et du lundi soir.