À Saint-Étienne-du-Grès, un nouveau restaurant vient d’ouvrir ses portes et bouscule en douceur les habitudes du village. Aux commandes de L’Auberge du Grès, trois associés : Mathilde Choremi, Caroline Baillaud et Guilhem Baillaud, rejoints en cuisine par le chef Valentin Trottoux.
Ensemble, ils ont investi un ancien bâtiment dont ils ont préservé les murs, tout en repensant entièrement les volumes. Huit mois de travaux ont permis de transformer les lieux en un espace chaleureux où les clients se sentent « comme à la maison ».
Au cœur du projet, Guilhem Baillaud peut s’appuyer sur un parcours remarquable. Formé à l’école hôtelière de Toulouse, passé chez Franck Putelat, Meilleur ouvrier de France et Bocuse d’argent, il s’est ensuite perfectionné en Suisse auprès du chef Bernard Coloma avant de s’installer en 2012 à Saint-Rémy-de-Provence.
Chef du Café de la place, puis chef à domicile pendant plusieurs années, le cuisinier a également été candidat au Bocuse d’or France, une expérience qui marque sa vision exigeante du métier.
Une broche tournante à la vue des convives
Ici, une salle est dédiée aux grandes tablées, une autre s’organise autour du feu, avec un imposant grill et une broche t…