Nous partons dans le Nord, où le jeune chef étoilé de Lille, Gérald Guille suggère une brasserie française, aux plats de tradition : La Brasserie Dufour.
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Publié le 14/12/2025 11:00
Temps de lecture : 1min
Thibault et Claire Dufour, dans leur restaurant lillois. (BRASSERIE DUFOUR)
Nous sommes au cœur du vieux-Lille. Le chef étoilé Gérald Guille – passionné par la cuisine depuis l’âge de 7 ans – se veut sincère et créatif. La complexité des saveurs s’apprécie, chez lui, dans une ambiance, à l’inverse, décomplexée et chaleureuse. Son restaurant s’appelle Pureté.
« Pureté, parce que cela représente la manière dont je vois ma cuisine : on reste dans quelque chose de pur, avec des produits locaux et en évitant trop d’ingrédients dans l’assiette. Depuis quelques mois, je me concentre sur le poisson, avec coquillages et crustacés, et bien sûr une part de végétal. À Lille, il faut aller manger à la Brasserie Dufour. »
Gérald Guille
à franceinfo
Gérald Guille (deuxième à gauche) entouré de son équipe en cuisine, à Lille, au restaurant étoilé Pureté. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)
L’entretien avec Gérald Guille
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Direction la Brasserie Dufour. Il faut dire que Thibault Dufour a été formé – excusez du peu – par quelques légendes de la gastronomie : Georges Blanc, Christophe Bacquié, Serge Vieira ou Marc Meneau. Il se veut l’artisan d’une cuisine maison, pour ne pas dire patrimoniale.
Les entrées commencent à 12 euros, comme cette « brioche de moelle, échalotes confites et épinards ». Les plats sont à partir de 20 euros, par exemple le foie de veau en persillade.
À Lille, où on ne compte pas les estaminets, la Brasserie Dufour est sans doute la seule du genre. Y compris dans le décor voulu par Claire Dufour, l’âme du lieu.
« On propose au plus grand nombre les plats classiques de la cuisine française : une vraie blanquette, un pot-au-feu, une quenelle de brochet ou une poitrine de veau confite. On a voulu un lieu qui soit dans l’esprit brasserie française, où nos habitués ont leur rond de serviette. »
Thibault et Claire Dufour
à franceinfo
La salle est ouverte sur la cuisine où trône un vénérable fourneau, du fabricant français Molteni, un piano devenu une légende. Il a déjà permis à deux chefs d’obtenir une première étoile Michelin. Pour l’instant, Thibault et Claire Dufour visent un Bib gourmant, et ils le méritent.
L’entretien avec Thibault et Claire Dufour
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La Brasserie Dufour, à Lille, un restaurant conseillé par le chef étoilé Gérald Guille.