Par
Lily Dedeye
Publié le
16 déc. 2025 à 13h37
Le chalet alsacien, originaire de Strasbourg, est présent sur le marché de Rouen depuis sa création en 1996. (©Lily Dedeye)
Sur le marché de Noël de Rouen, lorsque l’on déambule entre les allées, de multiples odeurs nous arrivent au nez. Crêpes, gaufres, chichi pour les plus gourmands. Mais aussi les traditionnels marrons grillés… et du vin chaud ! D’ailleurs, quel que soit le stand, le goût de ce dernier change. Plus sucré, plus épicé, plus doux. Chaque producteur a sa propre recette, transmise généralement de génération en génération. Alors, quelles sont les astuces pour un vin chaud réussi ? Plusieurs producteurs nous répondent.
Respecter la base
Anthony Fornara nous donne quelques astuces pour un vin chaud réussi. (©Lily Dedeye)
Tout de rouge vêtus, les quatre membres de la famille Fornara, originaires de Strasbourg, se tiennent derrière leur stand et servent les amateurs de vin et friandises.
« Pour un vin chaud réussi, tout d’abord il faut bien respecter la base. On mélange du vin un peu fruité avec des épices : de la cannelle, badiane, clous de girofle, muscade. Et on ajoute des rondelles d’orange et de citron », explique Anthony Fornara, le père de famille. « Ensuite on agrémente en fonction des goûts. »
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En effet, certains le préfèrent un peu plus sucré, un peu plus épicé. Pour satisfaire tous les palais, Anthony, sa femme et ses enfants, n’hésitent pas à demander à leurs clients leurs préférences. « Pour ceux qui préfèrent plus épicés, on va plus dans le fond de la casserole! » explique-t-il.
La bonne température
Au chalet du gars Marius, la recette de vin chaud est transmise de génération en génération. (©Lily Dedeye)
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Pour Marius, producteur de vin rouge présent sur le marché de Noël depuis 25 ans, le secret réside aussi dans la cuisson du vin chaud. « La température à laquelle on cuit le vin a une incidence, il ne faut pas le faire bouillir pour ne pas perdre le goût », confie-t-il. « Et il faut bien respecter l’ordre des différentes étapes. Ne pas mettre la cannelle avant le vin par exemple ! »
Ensuite, il assure : chacun a sa propre recette et ajoute sa petite touche pour se démarquer.
Et une touche de secret
Pour Sabrina, le secret du vin chaud réussi, c’est le sourire et l’amour ! (©Lily Dedeye)
Sabrina, représentant le chalet Chez Kar », partage l’opinion de ses collègues. « Un bon vin chaud réside dans la fabrication évidemment. Mettre les bons ingrédients, au bon moment et les cuire à la bonne température dans une marmite en étain. Mais, ce qui fait surtout la différence, c’est d’y mettre sa touche de secret et beaucoup de sourire et d’amour ! », sourit-elle, chapeau de Noël sur la tête.
Cela fait 20 ans que nous faisons la même recette. Pour l’établir on a testé, on l’a goûtée et on a mis ce que l’on aimait. On s’est dit : si on l’aime, les autres l’aimeront sûrement ! Et maintenant mon fils à Angers fait aussi cette recette là !
Sabrina
Productrice du vin chaud, Chez Karl
Visiblement, sa petite technique fonctionne car les clients reviennent. « Il est excellent ce vin chaud, j’en prendrai bien un deuxième verre ! », s’exclame un consommateur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, il faut le consommer avec modération.
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