Par
Julie Eslan
Publié le
16 déc. 2025 à 14h16
Pour la treizième fois, l’équipe de La Meilleure boulangerie de France sillonne le pays à la recherche de la crème des artisans. Lundi 15 décembre 2025, Bruno Cormerais et Noémie Honiat se sont rendus dans deux boulangeries des Yvelines : Gareopains à Méré et Les deux frères à Saint-Germain-en-Laye.
Ce sont Axel et Donatien, responsables de la boutique Saint-germanoise qui ont remporté ce premier match.
« On est très fiers. C’était assez intimidant d’être devant des chefs et devant des cameras mais cela prouve qu’on fait du bon travail avec mon frère. Et cela met de la lumière sur notre boulangerie. »
Axel, boulanger
3 épreuves remportées haut la main
Lors de la première épreuve, consacrée à l’impression générale, la boulangerie de Méré obtient 8,5/10.
Les deux frères ont séduit le jury avec leur tarte à la crème brûlée, saluée par Noémie Honiat. « Je n’ai jamais vu ça en boulangerie », déclare-t-elle. Ils obtiennent la note de 9,5/10.
Pour l’épreuve du produit fétiche, Axel et Donatien ont présenté leur Feuill’été, un sandwich à base de pâte à croissant feuilletée, garni notamment de jambon de Parme, de melon, de crème feta et une vinaigrette au porto. Malgré une dégustation jugée légèrement délicate, les jurés ont salué son « audace » et sa « fraîcheur » et lui attribuent la note de 9/10. Ce snack est vendu à 6,50 € en boutique. Pour l’hiver, il a été revisité avec des produits de saison.
« On a remplacé le melon par des noix qui se marient très bien avec la feta. »
Axel
Votre région, votre actu !
Recevez chaque jour les infos qui comptent pour vous.
Le concurrent méréen a, quant à lui, obtenu 9,5/10.
Place ensuite à l’épreuve du pain fétiche. Les frères ont présenté leur tourte de seigle au thym. Résultat : 9,5/10. Le pain au curcuma, curry noir et graines de courge du boulanger de Méré a obtenu la note de 9/10.
L’épreuve du jury
Enfin, pour l’épreuve du jury, les candidats avaient trois produits imposés : la courgette, les pickles de graines de moutarde et de la farine de Khorasan. La tarte Khorasan du jardin d’Axel et Donatien, avec des pickles de graines de moutarde rôtis, un velouté de courgette et ricotta, une touche de fromage de chèvre et de jambon, a fait la différence.
Avec la moyenne de 9,3/10, ils remportent cette première étape et représenteront l’ouest de l’île de France lors de la délibération finale.
Une histoire fraternelle
Les deux frères sont d’autant plus fiers de leur victoire qu’il s’agit de leur première boulangerie, ouverte seulement depuis le 1er janvier 2024. Axel, le plus jeune frère, a commencé sa formation dès l’âge de 15 ans. Son frère Donatien, en revanche, a eu un parcours plus sinueux.
« J’ai été poissonnier, mécanicien poids lourd, j’ai gardé des enfants… Je suis resté à peu près deux ans dans chaque métier. »
Donatien
C’est à 25 ans qu’il décide de se former dans la pâtisserie. « Je ne me suis pas tourné vers la boulangerie parce que je savais que mon frère maîtrisait cela et que cela nous permettrait d’être complémentaires », conclut-il.
Personnalisez votre actualité en ajoutant vos villes et médias en favori avec Mon Actu.