Par
Rédaction Paris
Publié le
16 déc. 2025 à 18h08
Après trente-quatre années passées au Grand Véfour, Guy Martin le chef trois étoiles, a annoncé son départ à compter du 31 décembre 2025. L’institution du Palais-Royal à Paris n’a pas encore annoncé son successeur.
Présidents, artistes et icônes au rendez-vous
Arrivé en 1991, Guy Martin a « façonné une cuisine élégante et vivante, permettant au restaurant de retrouver sa noblesse et d’obtenir la distinction suprême de trois étoiles au Guide Michelin », salue le média spécialisé La tribune de l’hôtellerie dans lequel on apprend le départ du chef.
Et d’ajouter que « sous sa direction, Le Grand Véfour est devenu un rendez-vous incontournable […] Guy Martin y a instauré un rituel immuable : accueillir personnellement chaque client à l’entrée du restaurant […] Sa cuisine, son exigence et son sens du service ont attiré présidents, artistes et icônes internationales ».
Précisant que le départ de Guy Martin ne signifiait pas une retraite mais « l’amorce de nouveaux projets, notamment en Italie où il est déjà actif ». Selon Le Figaro, « le sexagénaire, va également se séparer de ses trois bistrots parisiens (Pasco, Anoste, Augustin) ».
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