Le chou-fleur peut se cuisiner au four, en velouté, en nuggets ou en boulettes.
Surproduction et baisse des prix. Cet hiver particulièrement doux a des conséquences sur la production de choux-fleurs, si bien qu’un appel a été lancé auprès des consommateurs pour les inciter à acheter des choux-fleurs français.
Pour soutenir la filière, mais aussi vous régaler, voici quelques recettes pour cuisiner ce crucifère plein de vitamines, pour changer un peu du gratin de chou-fleur classique à la béchamel. Qu’il soit cuit ou cru, ce légume se révèle très pratique à utiliser.
Le chou-fleur rôti au sésame d’Ottolenghi
Cette recette du célèbre chef Yotam Ottolenghi est aussi un classique, que l’on retrouve dans son livre de cuisine Simple (Hachette Pratique, 2018). Très peu d’ingrédients pour un résultat garanti, en plat ou en accompagnement.
Vous pouvez retrouver les étapes de la préparation sur le site de France Inter. Rien de plus facile : il suffit de faire cuire le chou-fleur à l’eau, puis de le badigonner de matière grasse et de le laisser rôtir au four. Une fois bien doré, il ne reste plus qu’à déguster, avec la sauce et des herbes.
Ingrédients
Un gros chou-fleur, avec des feuilles (1,3 kg)
45 g de beurre pommade
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron, coupé en quartiers, pour le dressage
Sel
Pour la sauce
80 g de tahini (purée de sésame)
15 g de persil frais
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de jus de citron
Sel
Les nuggets de chou-fleur
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Sur Instagram, @mumofnoor (@healthymum sur TikTok) propose à ses 150 000 followers une recette de nugget de chou-fleur qui donne faim. Une idée pour faire manger aux enfants ce légume pas toujours adoré, ni vu ni connu.
Après avoir cuit votre chou-fleur à la vapeur, il suffit de le mixer et de le mélanger avec l’œuf, la maïzena, la panure et les épices. Ensuite, vous les panez et les faites cuire dans de l’huile à la poêle. Il est aussi possible de les réaliser sans panure, au four ou à l’air fryer.
Ingrédients
Un demi chou-fleur coupé
1 œuf
2 cuillères à soupe de maïzena
40 g de chapelure
Épices au choix
Panure
50 g de farine
50 g de lait
Le velouté de chou-fleur à la vanille
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Le chef Xavier Pincemin propose une recette de velouté de chou-fleur à la vanille, qui va « adoucir le goût » du légume. Après l’avoir coupé et fait cuire dans du lait infusé à la vanille, il est mixé. Agrémenté d’un « carpaccio » de chou-fleur cru, à l’huile d’olive et à la vanille, ce velouté fait très envie.
Ingrédients
1 chou-fleur
1/2 litre de lait
3 gousses de vanille
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel
Poivre
Les arancini de chou-fleur
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Pour les recettes légères, ou à l’indice glycémique bas, on peut utiliser le chou-fleur, coupé en très petits morceaux pour remplacer le riz : en salade, en taboulé, en riz cantonais… Ici, Ella Hagege (@megalowfood sur Instagram) propose une recette d’arancini, ces boulettes de riz italiennes… au chou-fleur (voir la vidéo ci-dessus).
Ingrédients pour 12 boulettes
200 g de chou-fleur cru et frais mixé
120 g de bœuf haché
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
100 g de mozzarella (rapée ou fraîche en petits morceaux)
1/2 cuillère à café de psyllium en poudre ou de fécule
Épices (paprika, origan) et fleur de sel
Pour la panure
2 œufs
60 g de chapelure
20 g de parmesan râpé
Sel
Le steak de chou-fleur au miso
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Cette recette de Loulou Kitchen, qui allie chou-fleur et saveurs asiatiques, avec le miso et la sauce soja, ne comporte pas de viande. Mais les tranches de légume, coupées assez grosses, la remplacent largement dans l’assiette. Après les avoir cuites au four, c’est la sauce qui fait tout.
Ingrédients
1 chou-fleur
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de pâte miso
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 yaourt grec
1 verre d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika fort ou piment en poudre
1 gousse d’ail
1 botte de coriandre