Anthony Coëplet, le boulanger-pâtissier de Chaligny, vient de partager une bonne et une mauvaise nouvelle.
La bonne. Il est, cette année encore, monté sur le podium du concours départemental de la galette des rois, à la troisième place. « Une galette à la frangipane, ma première de la saison. » Depuis son premier concours en 2016, il a sauf à deux reprises, été primé chaque année.
La saison des galettes a commencé dans son magasin, Made in Bakery. Il propose cette année trois variétés : frangipane rhum-amandes, fève tonka et pomme tatin caramélisée. Les fruits, coupés en petits morceaux, rôtissent doucement dans le four à bois, embaumant l’atelier.
Travail debout interdit
La mauvaise. La commune va de nouveau se retrouver sans boulanger. La boutique et son laboratoire, où trône un imposant four à bois, vont fermer définitivement le 30 janvier 2026. Un lieu qu’Anthony a aménagé de ses mains, avec l’aide de nombreux copains. Il ne part pas pour s’installer ailleurs, mais pour des raisons de santé, qui lui interdiront le travail debout jusqu’à la fin 2026. « Le verdict médical est tombé. Ce sera six mois sur la touche. Six mois interminables mais obligatoires. La boutique ne s’en relèvera pas. Il est temps de me mettre au repos. »
Anthony a passé cinq années à régaler les habitants de pain cuit au feu de bois, de croissants et de pâtés lorrains primés, d’éclairs garnis d’une crème gourmande. Sa décision, il l’a prise difficilement, après mûre réflexion, il y a plusieurs semaines. « J’ai fait mon deuil. Je fabriquerai jusqu’à fin janvier une pluie de galettes. Il me reste encore 1 800 fèves représentant le village ancien. Ce serait bien qu’elles partent toutes ! »
Il conserve sa caravane équipée d’un fournil fonctionnel et là aussi, d’un four à bois. « C’est peut-être une nouvelle aventure qui se profile. Par exemple, dans la transmission de mon expérience. »