Par
Baptiste Hue
Publié le
20 déc. 2025 à 17h12
Anthony Delaplace va continuer de régaler ses fans. Au sens propre du terme. S’il reste encore quelques formalités qui nécessitent l’emploi du conditionnel, le Cosquevillais devrait rapidement devenir propriétaire du Moyne de Saire, l’hôtel-restaurant situé à Réville (Manche).
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Ouverture en mars
« Un beau projet, à taille humaine (19 chambres, 50 couverts) », qu’il va partager avec son petit frère Cédric, ancien cycliste comme lui.
« On a toujours rêvé d’être coéquipier sur le vélo sans jamais y parvenir. On va enfin concrétiser ça dans la vie professionnelle », sourit Anthony Delaplace, persuadé qu’il formera « un bon binôme », avec des tâches bien réparties : la partie restauration pour l’un, l’hôtellerie pour l’autre.
Je préfère être derrière les fourneaux. Pour l’aspect relationnel, mon frère sera meilleur !
Anthony Delaplace
L’idée est d’ouvrir l’hôtel en mars 2026, la restauration « uniquement pour les clients de l’hôtel » le mois suivant et enfin la restauration « pour tout le monde » à partir de juin, afin de se donner le temps d’être parfaitement opérationnel.
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Trois employés ont d’ores et déjà été embauchés pour répondre aux exigences de cette entreprise, à la fois excitante et terrifiante pour l’ancien champion qui, dans le sport comme dans la vie, est animé par un redoutable instinct de compétiteur. « Il va falloir être à la hauteur », dit-il, conscient de l’immensité du nouveau défi qui se présente à lui.
J’aurais pu me lancer plus doucement, comme commis de cuisine. Mais c’était une belle opportunité à saisir…
Anthony Delaplace
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