Pompe, c’est d’abord l’histoire d’un changement de cap réussi. Au printemps 2024, Charlotte Crousillat, épaulée par Clémentine Saussier, mettait fin à l’aventure de son deli-boutique Carlotta With, boulevard Vauban, dans la montée vers Notre-Dame de la Garde (6e) et transformait le lieu en Pompe, soit la première boulangerie marseillaise dédiée à la pompe à l’huile, tradition provençale de la famille brioche.
Un an et demi plus tard, le succès est assez au rendez-vous pour que les deux associées aient déjà décidé de créer au printemps prochain une deuxième adresse, à Malmousque, sur la Corniche Kennedy (7e) cette fois.
Un air de famille
Comme les deux entrepreneuses n’ont pas plus froid aux yeux que leurs brioches à l’huile, elles ont décidé d’annoncer ce mercredi 24 décembre la nouvelle en grande… pompe. Qu’on pourrait mettre, qu’Émile Littré et Alain Rey nous pardonnent, au pluriel pour une fois puisqu’elles vont distribuer gratuitement 300 de leurs pompes à l’huile à compter de 9 h ce matin.
Premiers arrivés, premiers servis, l’opération durera jusqu’à épuisement de ce stock de Noël. Le rendez-vous est donné devant la future Pompe 2 de Malmousque, au 158 de la Corniche Kennedy.
« On voit ça comme un vrai cadeau de Noël aux Marseillais, qui ont fait un si bon accueil à notre première boulangerie de Vauban », explique Charlotte Crousillat, pour qui la pompe à l’huile devenue business se double aussi d’une forte tradition familiale et de souvenirs à la fois doux et douloureux.
« Quand j’étais petite, mon père travaillait beaucoup et n’était pas souvent à la maison, se souvient-elle. Mais on rattrapait ça à Noël. On était chargé des 13 desserts pour le réveillon familial et on allait chercher la pompe chez Amandine (boulevard Eugène Pierre, 5e) et chez Sylvain Depuichaffray (rue Grignan, 1er) et dans l’après-midi, on allait au ciné avec papa. »
Quand elle lance Carlotta With en 2018, elle prend l’habitude de préparer régulièrement quelques pompes dans le pétrin de La Bonne Mère, la pizzeria voisine de Maheva Angelmann (depuis partie à Cassis), qu’elle vend ensuite dans son deli. Papa Crousillat décrète dès lors en toute objectivité que la pompe Carlotta est la meilleure de Marseille (et du monde).
Quand en 2022, une longue maladie emporte son père, Charlotte Crousillat arrête totalement d’en produire. Jusqu’en 2024, date à laquelle, pour le média en ligne Brut, elle accepte de dévoiler sa recette de pompe à l’huile d’olive.
La clientèle est immédiatement au rendez-vous et en demande. Ce qui devait être une opération unique devient une production certes accessoire mais régulière de Carlotta With. « Ça marchait tellement bien qu’on a eu l’idée d’en faire un produit d’appel, se souvient Clémentine Saussier. Puis du produit d’appel, on est finalement passé au cœur du projet. » Pompe Vauban était née.
Du produit en plus à la production principale
Chez Pompe, la pâtisserie est déclinée à la fleur d’oranger, au chocolat, roulée à la cannelle mais aussi en version salée façon bagnat… 30 000 pompes vendues la première année, plus du double en 2025. Le succès est tel que la boulangerie va donc se dédoubler à Malmousque.
Le local (une ancienne épicerie corse) est déjà trouvé, au 158 Corniche Kennedy. Il est encore en travaux et Pompe Malmousque n’ouvrira qu’au printemps 2026. La distribution gratuite de ce mercredi matin permettra donc aux habitants du quartier (et aux autres, pas besoin de passeport malmousquin pour prendre sa place dans la file) de repérer les lieux et d’avoir un avant-goût gourmand de ce qui les y attendra.
Distribution gratuite de 300 pompes à l’huile jusqu’à épuisement du stock, le mercredi 24 décembre 2025 à partir de 9 h au 158 de la Corniche Kennedy, Marseille 7e.