En à peine un an, la société a connu un succès fulgurant pour ses gourmandises glacées à déguster avec les doigts. Après la framboise, la nouvelle saveur à la banane fait déjà un carton.
Avis aux gourmands : une bouchée, c’est l’adopter. Rien qu’en ouvrant le pot coloré, on a envie de piocher et déguster ces petites boules glacées chocolatées renfermant un fruit. C’est frais, original, gourmand, pratique à picorer… et un peu (trop) addictif.
Idalia, la gourmandise sucrée qui fait fureur.
Midi Libre – Tom Serrano
Avec une rapidité déconcertante, la petite marque montpelliéraine Idalia a réussi à s’imposer au national et même au-delà. Les gourmandises sont disponibles aujourd’hui dans la plupart des enseignes de grandes surfaces, au rayon surgelé.
Une idée, deux amis, un MOF
Tout commence il y a un peu plus d’un an. Les deux amis Guilhem Remaoun et Yannick de Maisoncelle se retrouvent à goûter une framboise au chocolat qui fait fureur sur les réseaux sociaux et y voient une opportunité. Le produit les séduit mais ils veulent l’améliorer, le magnifier, le rendre plus qualitatif pour l’estampiller Made in France.
Et qui de mieux qu’un Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie « desserts glacés » pour leur concocter la recette parfaite et équilibrée ?
Ni une, ni deux, les deux compères se retrouvent dans le laboratoire de Gérard Cabiron (cousin de la maman de Guilhem) pour élaborer la bouchée gourmande idoine.
« Il fallait trouver une framboise sucrée et avec une certaine acidité pour que le fruit ne prenne pas le dessus sur le chocolat et inversement… »
Une fois les variétés de framboises Meeker ou Willamette sélectionnées et le chocolat d’Équateur et de Côte-d’Ivoire au label écoresponsables choisi, la première « fournée » est dégustée en novembre 2024. Ne restait plus qu’à transformer l’essai.
Un nom et une ascension fulgurante
Comme une légende grecque raconte que la framboise – met prisé des dieux de l’Olympe – serait née sur le mont Ida en Crète, le nom Idalia était idéal.
Les premiers pots de framboises enrobées de chocolat noir, blanc, au lait et pistache s’arrachent. « Dans les premières semaines, on a vraiment été victime de notre succès. » Les commandes pleuvent, avec des délais d’attente jusqu’à trois mois.
L’espace alloué pour cette activité dans le laboratoire de Gérard Cabiron ne suffit plus. Déménagement pour un local à Mauguio. « Il fallait faire des travaux. On a injecté plus d’un million d’euros sans aucune aide… »
En moins d’un an, la société a connu un déménagement, un agrandissement, des investissements. « On est passé 60 m2 à 700 m2, puis à 1350 m2. Mais aussi de 8 salariés à 48 au plus fort de la demande, en fonctionnant 24 h sur 24. »
Rien qu’en quelques mois, c’est plus d’1,2 million de pots vendus. « C’est une aventure de dingue, complètement folle. »
Avec leurs nouveaux locaux et des projets plein la tête, ils ont de quoi venir… Aujourd’hui, ils sont plus d’une trentaine d’employés et ils comptent bien conquérir le monde.
Plus de 16 000 pots par jour et une nouvelle saveur
Actuellement 16 000 pots sont fabriqués par jour. Dans l’atelier, les ouvriers s’activent. Les framboises sont disposées à la main avant de passer à l’enrobage… Une fois recouvertes du délicieux chocolat elles seront mises en pot pour partir un peu sur le territoire. Même si elle est à grande échelle, la production reste artisanale. « Et sans aucun additif… »
Chaque framboise est disposée à la main avant d’être recouverte de chocolat.
Midi Libre – Tom Serrano
Depuis quelques jours, une nouvelle saveur a vu le jour. Après la framboise, c’est la banane qui est mise en valeur avec une pâte à tartiner à la noisette.
Mais Idalia ne compte pas s’arrêter-là, notamment dans la déclinaison de ses gourmandises. « Plusieurs recettes sont dans les tiroirs. Pour une commercialisation au printemps… » Avec un objectif de production multiplié par trois l’année prochaine. « On vise une dizaine de pays pour 2026. »
La success-story de ces mignardises montpelliéraines à partager ne fait donc que commencer.
Environ 5 euros le pot contenant entre 15 et 20 bouchées. Disponible dans les grandes enseignes.