Par
Léa Pippinato
Publié le
25 déc. 2025 à 13h02
Une framboise glacée enrobée de chocolat. Simple, mais assez rare pour devenir une petite révolution.
L’entreprise montpelliéraine Idalia naît fin 2024 autour d’un pari clair : proposer un snacking glacé sain, accessible et premium. « On a voulu surfer sur les tendances du marché, mais avec une vraie touche française », affirme Yannick De Maisoncelle, cofondateur. Le duo qu’il forme avec Guilhem Remaoun souhaite reprendre un concept existant, tout en misant sur plus de rigueur et davantage de qualité. Leur intuition repose sur un constat simple : le format partagé surgelé cartonne, les bouchées glacées explosent et le fruit comme base plaît.
Les fondateurs d’Idalia, Guilhem Remaoun et Yannick De Maisoncelle, travaillent chaque recette avec l’objectif de proposer un produit premium à prix accessible. (©Idalia)
La présence d’un chef pâtissier Meilleur Ouvrier de France change la dimension du projet. Gérard Cabiron rejoint rapidement l’aventure. « Quand on a pensé à Idalia, on a tout de suite voulu son avis ». La collaboration s’impose d’autant plus facilement que Cabiron et Guilhem Remaoun sont cousins. Le MOF valide les recettes, affine les compositions, renforce l’exigence. Ce travail exigeant conduit à des choix précis. Idalia sélectionne par exemple sa framboise en Serbie, premier producteur mondial. Variété Willamette, calibre régulier, parfum puissant. Le chocolat suit la même logique.
La framboise comme fruit signature
Le choix initial du fruit n’a rien d’un hasard. La framboise s’associe parfaitement au chocolat, pilier de la pâtisserie française. La marque lance aujourd’hui quatre déclinaisons autour de cette même base. D’abord trois gammes fondatrices : framboise enrobée de chocolat blanc puis de chocolat au lait, framboise enrobée de chocolat blanc puis de chocolat noir, et framboise enrobée exclusivement de chocolat blanc. La quatrième gamme marque une rupture. Framboise et chocolat blanc mêlé à de la pâte de pistache. Un duo devenu viral grâce aux réseaux sociaux, notamment après la vague « pistache » venue de Dubaï. La fabrication semble simple. Elle ne l’est pas. Le défi principal concerne l’accroche du chocolat autour du fruit. Pas trop épais.
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Les tests autour de la gamme banane, prévue pour les fêtes de décembre, se déroulent dans le laboratoire montpelliérain. (©Idalia)
La marque n’entend pas rester sur la seule framboise. Elle annonce le lancement de la banane pour décembre, puis d’autres fruits exotiques au printemps. L’année 2026 marquera un virage. Les fondateurs prévoient des bouchées à partager sans fruit. « On ne peut pas tout dévoiler, mais on se diversifiera », promet Yannick De Maisoncelle. Idalia revendique un usage simple. Un pot de 150 g posé sur une table, une vingtaine de pièces et des doigts qui picorent. Un format plus familial pourrait voir le jour, notamment pour la restauration hors foyer. Les pots se positionnent à 5 euros. La pistache grimpe légèrement, avec un supplément de 50 centimes. Idalia avance vite. Présente dans plus de 600 magasins en France, la marque s’implante aussi en Belgique, au Luxembourg et à La Réunion. Une croissance fulgurante pour une entreprise montpelliéraine qui assume ses racines locales et sa vision nationale.
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